Bacon vs Pancetta
Forskellen mellem bacon og pancetta kan ses i stykkerne, fremgangsmåden til fremstilling af hver kødtype og smagen. I mange kulturer er svinekød, som er det generiske navn for kødet fra en gris, en god madkilde. For dem, der ikke spiser svinekød ofte eller kommer fra en del af verden, hvor svinekød spises sjældnere, forbliver forvirrede mellem de navne, der gives til forskellige stykker svinekød. Bacon er kødet fra en del af dyret, der er mest populært i alle dele af verden. Pancetta er også et kød fra en gris og er et almindeligt navn i Italien. På trods af at de kaldes italiensk bacon, er der dog nogle forskelle, der vil blive talt om i denne artikel.
Bacon og pancetta er svinekødsprodukter, der ligner hinanden og også har en lignende smag. Det er ikke underligt, at der er mennesker i Italien, der bruger disse ord om hinanden. Begge har dog forskellige træk og forskelle i den måde, de er forberedt på og retfærdiggør således forskellige navne. Hvis du ser nærmere på stykkerne bacon og pancetta, vil du indse, at de kommer fra dyrets mave. Ligheder slutter ikke her, da både pancettas såvel som bacon bliver helbredt i lang tid. De er ikke fade eller opskrifter, skal du koge dem ved at bage, dampe eller grille, før de kan spises.
Hvad er Bacon?
Bacon er grisens kød, der kommer fra siderne af dyret eller dets ryg. I Amerika fremstilles bacon også ved hjælp af svinekød. Bacon fremstilles ved at bringe siden af svinekødet og derefter ryge det.
Bacon sælges i tynde skiver. Du kan spise bacon ved at stege, koge, grille eller ryge. Det er sprød en gang stegt og er en morgenmadsvare i de fleste vestlige lande, hvor det spises med toast og æg.
Hvad er Pancetta?
Pancetta kommer strengt fra maven på dyret. Pancetta-fremstilling sker på to hovedmåder, hvor den bruges som en plade eller som rullet type, selvom der er mange regionale variationer. Den er lavet ved først at krydre en side af svinekødet med salt og meget peber. Derefter krølles det i en tæt rulle. Endelig er det pakket i et hus for at holde formen. Det sælges som rullet op i form af pølser. Pancetta ryges aldrig. Så det er hærdningsprocessen, der gør hele forskellen mellem bacon og pancetta.
Pancetta bruges meget på samme måde som bacon, mest som smagsadditiv i supper og saucer. Pancetta bruges hovedsageligt som garnering.
Hvad er forskellen mellem Bacon og Pancetta?
Der er ikke meget forskel mellem bacon og pancetta, som også kaldes italiensk bacon.
• Forberedelse:
• Bacon fremstilles ved at bringe siden af dyret og derefter ryge det.
• Pancetta fremstilles ved at krydre en side af svinekødet med salt og meget peber. Derefter krølles det i en tæt rulle. Endelig er det pakket i et hus for at holde formen. Pancetta ryges aldrig.
• En del af klippet:
• I Amerika kommer bacon fra både mave og sider.
• I Italien kommer pancetta strengt fra dyrets mave.
• Fugt:
• Da bacon er røget, er den ikke særlig fugtig.
• Ikke at blive røget gør pancetta fugtigere.
• Smag:
• Bacon er mindre salt, da det kommer i tynde skiver.
• Pancetta er saltere end bacon, da den ofte kommer i større skiver eller som terninger.
• Størrelse:
• Bacon skæres normalt i tynde skiver.
• Pancetta skæres i tykkere skiver eller terninger.
• Form:
• Bacon kommer som tynde skiver.
• Pancetta sælges som sammenrullet i form af pølser.
Som du kan se, er der kun små forskelle mellem bacon og pancetta. Den største forskel er, at bacon ryges, mens pancetta ikke er. På grund af den store størrelse af pancetta bærer den normalt en mere salt smag end bacon.
Billeder med tilladelse:
- Bacon fra cyclonebill (CC BY-SA 2.0)
- Pancetta af Dancan (CC BY-SA 3.0)
