Kosher Salt vs Havsalt
Mellem kosher salt og havsalt kan vi observere en række forskelle, der begynder med størrelsen af saltkornene. Før det, betyder navnet eller kvaliteten af salt nogen forskel for en kok, så længe det tilføjer salt til opskriften i den ønskede mængde? Hvis saltet opløses hurtigt og ikke ændrer opskriftens smag, er der ingen der interesserer det. Nogle kokke er dog kræsen og har deres egne præferencer, da de kan lide at have samme konsistens og struktur. Der er mange sorter af salte tilgængelige på markeder, hvor kosher salt og havsalt er mest populære, selvfølgelig efter det allestedsnærværende bordsalt. Lad os finde ud af forskellene mellem disse to salte.
Det mest anvendte salt rundt om i verden i hjemmet er bordsalt, som er fint granuleret salt, der opløses meget hurtigt. Men har du nogensinde smagt den briny smag og en dejlig crunch af havsalt og kosher salt? Disse salte har uregelmæssige korn, der er store i størrelse end bordsalt, og som folk kan lide at drysse over mange slags opskrifter. Selvom det er svært at gøre en forskel mellem alle tre, hvad enten bordsalt, havsalt eller kosher salt, da de kun består af natriumchlorid, er det den måde, disse salte behandles på, der gør hele forskellen for brugerne. Bordssalt kommer fra underjordiske miner, og aflejringerne af salt indeholder en smule calciumsilicat, der forhindrer saltet i at klumpe sig.
Hvad er havsalt?
Havsalt kommer fra havvand gennem fordampning og kræver ingen behandling, selvom nogle producenter behandler det. Den er således rå og indeholder mange havmineraler, der er gavnlige for helbredet og også tilføjer saltets smag. Farven på havsalt, uanset om det er lyserødgråt eller sort eller rødt, skyldes også tilstedeværelsen af disse mineraler. Det unikke er, at havsalt mister sin smag, når det er kogt eller opløst, hvorfor det hovedsagelig bruges til drys over snacks. Havsalt bruges også i kosmetik.
Hvad er kosher salt?
Kosher salt kan fås fra både underjordiske miner såvel som havvand, og den reelle forskel ligger i den måde, det behandles på. I nogle processer tillader de saltkrystaller at vokse i atmosfæretemperaturen. I andre processer fremstilles kosher salt ved at komprimere bordsaltkrystaller under tryk. Hvis man ser på dets egenskaber, er kosher salt lettere end havsalt. Det smelter også let på grund af sin skællede struktur.
Anvendelsen af kosher salt ligger bortset fra madlavning i at bevare forskellige madvarer på grund af saltkornets evne til at trække fugt fra madvarer. Faktisk er kosher salt til konservering det mest foretrukne salt. Kosher salt bruges hovedsageligt til at trække blod ud af kødet. Sådan fik det sit navn. Kosher kommer fra det faktum, at dette salt bruges i kødet til at gøre det kosher, ikke fordi kosher salt fremstilles i overensstemmelse med de kosheriske regler i Torahen.
Hvad er forskellen mellem kosher salt og havsalt?
• Tilsætningsstoffer:
• Kosher salt er fri for tilsætningsstoffer.
• Havsalt har nogle tilsætningsstoffer. For at gøre en forskel i smag tilsættes hovedsageligt magnesium og calcium til havsalt.
• Produktion:
• Kosher salt opnås ved hjælp af flere slags processer.
• Havsalt opnås efter fordampning af havvand.
• Anvendelse:
• Bortset fra madlavning har kosher salt også stor evne til at trække fugt fra madvarer på grund af dets store granulat.
• Havsalt bruges til at krydre maden i slutningen af kogeprocessen. Havsalt bruges også i kosmetik.
• Tekstur:
• Kosher salt
• Skællet struktur.
• Lettere end havsalt.
• Store krystaller med store overflader.
• Havsalt
• Pyramidformede krystaller.
• Ikke så store som kosherkrystaller.
• Smag:
• Kosher salt er mindre salt end havsalt, fordi det er mindre tæt og flakket.
• Havsalt indeholder mange mineraler, der tilføjer smagen til saltet. Det bærer den normale salte smag.
• Specielt formål:
• Kosher salt bruges især til koshering proces, hvor blod trækkes ud af kød ved hjælp af dette salt.
• Havsalt har ikke et sådant specielt formål.
Billeder med tilladelse:
- Havsalthøstning i Pak Thale, Phetchaburi, Thailand af JJ Harrison (CC BY-SA 3.0)
- Kosher salt af Glane23 (CC BY-SA 3.0)
