Hovedforskellen mellem bleget og ubleget mel er, at det blegede mel tilsættes kemiske blegemidler, for at fremskynde aldringsprocessen, mens ubleget mel er naturligt ældet.
Når der males mel, har det en gullig / off-white skær, som nogle mennesker finder ubehagelige. Men efter få måneder hvidner melet naturligt. Da denne proces tager tid, bruger nogle producenter kemikalier til at fremskynde aldringsprocessen. Mel, der ældes på denne måde, kaldes bleget mel. I modsætning hertil henviser ubleget mel til mel, der ældes naturligt.
