Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise og Hollandaise er saucer, der ofte bruges i franske og andre køkkener. Disse er varme saucer, der ledsager både kød og grøntsager og meget ligner udseende, smag og aroma. Der er nogle, især dem uden for Frankrig, der mener, at de to saucer er den samme. Béarnaise opstod meget senere og menes at være en variant af den ældre Hollandaise sauce. Denne artikel forsøger at finde ud af forskellene, hvis nogen, mellem de to meget lignende saucer.
Hollandaise Sauce
Hollandaise er en gul sauce lavet med dej af æg og smør med mange flere ingredienser såsom salt, peber og citronsaft til smag og aroma. Der er mange variationer af denne sauce populær over hele Frankrig med mange områder, der bruger ingredienser som timian og skalotteløg. Sauce serveres varm over forskellige opskrifter og gør endda en kedelig opskrift ekstremt lækker og interessant. Det er så glat i tekstur, at folk slikker det med fingrene og beder om mere. Brugen af æggeblommer gør saucen meget cremet. En interessant kendsgerning, som ikke mange er opmærksomme på om denne velsmagende sauce, er at den blev kendt som Isigny, der er navnet på en fransk by. Det var under WWI, at smør til fremstilling af denne sauce blev knappe og skulle importeres fra Holland, at navnet på sauce blev Hollandaise sauce.
Bearnaise sovs
Béarnaise er en sauce, der er en emulsion af smør og æggeblommer, og den serveres varm som krydderi sammen med mange forskellige retter. Der er mange andre forskellige ingredienser tilsat i denne sauce med regionale variationer. Disse ingredienser spænder fra skalotteløg, dragon, eddike, kørvel og endda vin. Når du har slået æggeblommen, tilsættes smør for at skabe en emulsion, og senere tilsættes andre ingredienser, mens du laver saucen på en stegepande. Selvom ingredienserne kan være få, og metoden til at gøre Béarnaise-sauce enkel, kræver det en masse øvelse at blive ekspert i at fremstille denne sauce. Der er mange mennesker, der kalder det Bernaise sauce, der tænker at det stammer fra Bern hovedstaden i Schweiz. Om noget er navnet stammer fra Bearn, en provins i det sydvestlige Frankrig.
Hvad er forskellen mellem Bearnaise og Hollandaise?
• Mens smeten af Hollandaise og béarnaise-saucer er den samme, er der forskelle i aromaer.
• Hollandaise bruger citronsaft, mens béarnaisesauce indeholder ingredienser som peberkorn, eddike og kervil, ud over ingredienserne i Hollandaise, der tilfældigvis er salt, cayenne, timian og skalotteløg.
• Hollandaise er en meget gammel sauce, mens béarnaise er et udløb for Hollandaise.
• Hollandaise bruges sammen med æg og grøntsager, mens béarnaise oftere bruges som krydderi med kød og fisk.
• På grund af lighederne kalder nogle disse to saucer som fætre, mens andre henviser til béarnaise som et barn af Hollandaise.
• Béarnaise er cremet af de to, mens Hollandaise er tykkere af de to saucer.
