Brødmel vs All-Purour Mel
Brødmel og mel til alle formål er blevet brugt i vid udstrækning til fremstilling af brød, wienerbrød, kager og andre slags mad. Selvom brødmel kan bruges i stedet for mel til alle formål, skal man vide, at resultaterne kan afvige fra det tilsigtede formål. Dette skyldes, at brødmel og mel til alle formål varierer meget i et aspekt, der virkelig betyder noget.
Brød mel
Gluten er et protein, der findes i mad fremstillet af hvede, byg og rug, der gør dejen mere elastisk. Det hjælper også dejen med at hæve og bevare sin form. Brødmel er mel med højt glutenindhold. Den indeholder 12% -14% protein. Dette giver brød en hårdere, sej bid til det. De fleste opskrifter med brød og pizza skorpe kræver brødmel, da begge sigter mod at få høje resultater. Brødmel er også nyttigt til at øge andre korn, hvor det giver ekstra løft.
Mel til alle formål
Mel til alle formål har en smule mindre protein til stede sammenlignet med brødmel, der er omkring 11% -12%. Det er normalt lavet af en blanding af høj og lav glutenhvede. Brug af universalmel kan derfor resultere i blødere krummer. Således bruges det mest til fremstilling af kager og andre kager, der er bløde i naturen.
Forskel mellem brødmel og universalmel
Brød og mel til alle formål kan erstatte hinanden. Inden man gør det, skal man dog vide, hvilket resultat en sådan erstatning ville give slutproduktet. Derfor, at vide, hvad man ønsker at opnå i sidste ende, vil helt sikkert have betydning for beslutningen, om man skal bruge en erstatning eller ej. For eksempel, hvis du vil bage et wienerbrød, der normalt bruger alsidigt mel, men du løber tør for, og derfor besluttede at bruge brødmel i stedet, skal du forvente en forskel i tekstur, når wienerbrødet er færdigt med at bage. Det følger dog ikke nødvendigvis, at smagen også vil ændre sig. Så denne udskiftning vil sandsynligvis fungere godt.
Alt afhænger virkelig af, hvad du vil opnå med dine bagte produkter. Hvis du vil have et wienerbrøds højhed, vil du gerne bruge brødmel. Men hvis du foretrækker blød, let at have munden, er mel til alle formål det bedste valg.
• Brødmel er højt glutenmel, der hjælper dejen med at hæve og forblive i form. Dens proteinindhold varierer fra 12% -14%.
• Mel til alle formål har mindre glutenindhold, hvilket resulterer i blødere dej. Dens proteinindhold varierer fra 11% -12%.
• Begge kan være gode erstatninger for hinanden, men man skal vide, hvad substitutionen giver.
