Forskellen Mellem Kagemel Og Brødmel

2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:37

Kagemel vs brødmel

Kagemel og brødmel har begge gluten og er lavet af hvede. Men hvad sætter forskellen mellem kagemel og bagemel? Det er bedre at se nærmere på, hvor forskellige de er, da vi møder dem i vores daglige rutiner, uanset om vi er opmærksomme på det eller ej.

Kage mel

Kagemel er lavet af en højt specialiseret type hvedemel, der udelukkende er beregnet til bagværk og kager. Da kager skal være luftige og lette, skal melet have lavt glutenindhold. Dette skyldes, at gluten forstærkes af protein, og en stor procentdel af gluten kan resultere i en hårdere bagt vare. Den er overvejende lavet af blød hvede, så den har fin struktur og højt stivelsesindhold.

Brød mel

Brødmel har et glutenindhold på ca. 12-13%. Den høje koncentration af gluten er vigtig for brød, da dette gør det muligt for dejen at fange de gasser, der er fremstillet under tilberedningen og hævningen, og også tilskynder brødet til at ekspandere fra tæt til lys. Dette bruges hovedsageligt til brød og pizza skorpe, da den ekstra gluten giver højhed og sejhed. Den er lavet af ubleget, høj glutenblanding af hovedsagelig hård hvede.

Forskel mellem kagemel og brødmel

Hovedforskellen falder på glutenkomponenten i hvert mel. Dette skyldes proteinindholdet, der påvirker sejheden eller fluffinessen af et bestemt brød eller en kage. Det er en given kendsgerning, at de fleste mennesker, der tilbringer det meste af deres tid i køkkenet, er opmærksomme på uligheden. Specifikke opskrifter kræver mel af bestemte grunde, så det er virkelig vigtigt at kontrollere, hvad der er behov for. Brødmel har den hurtigstigende evne, hvilket er grunden til, at sandwich springer tilbage efter presning. Mens den delikate tekstur af kagen skyldes den blegede hvede, som den er fremstillet af, omend kemisk ændret.

Det betyder ikke, at når man er ved at løbe tør for det specifikke mel, kan man ikke lave deres ønskede skål. Det er bare et spørgsmål om at ændre nogle af de nødvendige ingredienser og bruge lidt kreativitet til at komme med en ny og lækker skål.

• Kagemel er lavet af en højt specialiseret type hvedemel, der udelukkende er beregnet bagværk og kager. Dette skyldes, at gluten forstærkes af protein, og en stor procentdel af gluten kan resultere i en hårdere bagt vare.

• Brødmel har et glutenindhold på ca. 12-13%. Den er lavet af ubleget, høj glutenblanding af hovedsagelig hård hvede.