Mel vs brødmel
Mel er utvivlsomt den mest anvendte ingrediens i den kulinariske verden. Dens alsidighed har ført til, at det er blevet en basisføde i mange lande verden over. På grund af netop denne grund findes der mange varianter af mel i verden beregnet til forskellige formål, og det er meget let at tage fejl af en meltype til en anden. Mel og brødmel er to slags mel, der ofte forveksles med hinanden med hensyn til deres anvendelse.
Hvad er mel?
Hvad der normalt kaldes mel er et fint pulvermateriale, der opnås ved formaling af korn, frø, bønner eller rødder. Mens den vigtigste slags mel, der anvendes i verden i dag, er hvedemel, er der også andre typer mel tilgængelige, såsom majsmel, kassava-mel, rugmel osv. Blandt de mange melvarianter, der er tilgængelige i verden i dag, hvad betegnes generelt som mel, der er alle formål hvedemel, der er det formalet fint sigtet pulveriseret fremstillet af en blanding af høj-gluten hård hvede og lav-gluten blød hvede. Formalet fra den indre del af hvedekernen har mel til alle formål en fin og glat struktur, da det ikke indeholder klid eller kim fra hvedekernen. Imidlertid kræver visse lande som De Forenede Stater alt formål mel, der ikke indeholder kimen, at have niacin, riboflavin,thiamin og jern tilsættes til det for at give melet den ønskede næringsværdi. Mel til alle formål bruges til næsten ethvert formål, det være sig bagning af brød, bagværk, kager, tærter osv. Såvel som til fortykkelse af supper og frituresteg osv. Alt formål mel kan fås i både blegede og ublegede versioner.
Hvad er brødmel?
Brødmel er et specialiseret højproteinmel, der er beregnet til bagning af brød. Det er et stærkt mel, der indeholder omkring 13 til 14 procent protein. Dens høje proteinindhold indebærer, at brødet har en stor mængde gluten i sig, hvilket giver dejen ekstra elasticitet. Derudover tillader højt proteinindhold i melet, at gæren reagerer mere effektivt og derved gør brødet meget lettere og sejere brød. Det bruges ofte til at fremstille sprøde brød, pizzadej og ruller på grund af dets hårde og elastiske natur.
Tekstur af brødmel føles mere grov og er off-white i farve, og en kop brødmel vejer cirka 5 ounce eller 140 gram.
Hvad er forskellen mellem mel og brødmel?
Forskellige opskrifter kræver forskellige ingredienser, og den fine linje mellem visse ingredienser kan være så lille, at den endda kan være ubemærket. Uanset hvor små forskellene er, anbefales det altid at bruge de rigtige ingredienser til de passende opskrifter for at opnå de bedste resultater. Mel og brødmel er to sådanne ingredienser, der tilsyneladende ligner hinanden, men som adskiller sig fra hinanden med hensyn til de opskrifter, de bruges på, og den måde, de bruges på.
• Mel er et generisk udtryk, der bruges til at henvise til det pulverlignende stof, der opnås ved formaling af korn, bønner, frø og rødder. Men når det kommer til det mel, der bruges i daglige opskrifter, henviser mel generelt til alsidigt mel.
• Brødmel er en specialiseret stærk mel, der er ideel til at producere lettere, sejere brød. Brød bagt af universalmel er måske ikke så sejt.
• Proteinindholdet i brødmel er meget højere end almindeligt mel.
• Brødmel er grovere at røre ved end almindeligt mel og har en let off-hvid farve. Mel fås i både blegede og ublegede versioner.
• Mel til alle formål kan erstattes af brødmel ved at tilsætte en lille mængde vital hvedegluten til melet for at øge dets glutenindhold.
Yderligere læsning:
- Forskellen mellem kagemel og brødmel
- Forskellen mellem brødmel og alsidigt mel
- Forskellen mellem almindeligt mel og en almindelig mel
