Bagermel vs almindeligt mel
Mel er måske den mest alsidige af alle ingredienser i den kulinariske verden. Ikke kun alsidig, det er også et uundværligt element i farveskalaen for køkkentyper, der findes i verden. Der er mange typer mel, der adskiller sig i tekstur, formål, ernæringsværdi samt ingredienserne i dem. Bagermel og almindeligt mel er to sådanne melvarianter, der ofte bruges i verden i dag.
Hvad er Baker's mel?
Baker's mel er et canadisk, alsidigt hvedemel, der også er kendt som stærkt mel eller brødmel. Den indeholder en høj mængde protein og gluten, hvilket gør den ideel til fremstilling af gærbaserede produkter. Den fås i meget store mængder såsom 20 kg pakninger og får sit navn, fordi det er en slags mel, der er meget populær hos bagere. Bagermel bruges hovedsageligt til at bage brød og skal opbevares i en lufttæt, fugtbestandig beholder. Hvis det ikke gøres, kan olierne i melet oxideres og harskes. Undertiden er bagermel konditioneret med ascorbinsyre med det formål at hjælpe med at øge dets volumen, hvilket igen resulterer i bedre tekstureret brød. Imidlertid,tilsætning af lidt majsmel til det almindelige mel kan være et effektivt alternativ til bagermel, da majsmel er en hvedestivelse, der tilføjer mere gluten til melet, hvilket gør det ideelt til bagning af brød.
Hvad er almindeligt mel?
Også kendt som almindeligt mel, er almindeligt mel det ideelle mel til bagning af kager, bagværk og andre bagværk. Med et gennemsnitligt proteinindhold mellem 8 og 11 procent indeholder den en blanding af hård og blød hvede og produceres i blegede og ublegede sorter. Bleget mel, der er kemisk behandlet, har et mindre proteinindhold end ubleget mel og er ideelt til bagning af kager, tærskorpe, pandekager osv. Ubleget mel er derimod velegnet til gærbrød, danske kager, butterdej osv. Det er bruges også til belægning af mad før stegning for at give dem et sprødt ydre. Almindeligt mel bruges også som fortykningsmidler til supper, bouillon osv. Almindeligt mel binder blandinger sammen, mens det giver struktur, og er også ideelt til fremstilling af usyrede brød som naan og andre slags indisk brød.
Hvad er forskellen mellem bagermel og almindeligt mel?
Forskellige opskrifter kræver forskellige mel; det være sig for tekstur, smag eller andre kvaliteter, der er vigtige for hver skål. Mangfoldigheden af mel, der findes i verden, er så forskelligartet, at det er ret let at blive forvirret mellem disse typer. Bagermel og almindeligt mel er to sådanne meltyper, der normalt forveksles med hinanden, når de vælger den bedste meltype, der skal bruges i forskellige opskrifter.
• Bagermel har et højere protein- og glutenindhold end almindeligt mel.
• Bagermel er ideelt til bagning af brød. Almindeligt mel er velegnet til kager, bagværk, usyrede brød osv.
• Almindeligt mel kan bruges som bagermel ved at tilsætte noget majsmel til det.
Relaterede indlæg:
