Kagemel vs mel til alle formål
Det er glutenindholdet i melet, der primært gør forskellen mellem kagemel og almindeligt mel. Hvis du er en erfaren kok, er du opmærksom på alle nuancerne af mel, når du laver forskellige opskrifter, men det bliver problematisk for en nybegynder, når han prøver hænderne på kager og andre opskrifter, der kræver forskellige slags mel. Nå, der er dette mel til alle formål, der kan erstattes af andre mel med små tilsætninger, mens der er andre typer mel som brødmel, selvstigende mel, kagemel osv. Er der forskel mellem kagemel og mel til alle formål? Kan en person også erstatte den ene meltype med den anden? Lad os finde ud af i denne artikel.
Hvad laver du, når du har forpligtet dig til at lave kager til hele familien til jul, men kagemelet blev færdigt, mens du lavede, og du endte med et dusin mindre, end du havde planlagt? Skynder du dig på markedet, køber kagemelet eller prøver at klare det, du har hjemme? Dette kan være et meget almindeligt problem, men sjældent besvaret. Lad os se på dette problem senere og vende tilbage til problemet med at skelne mellem alt mel og kagemel.
Både hård og blød hvede går i fremstilling af enhver form for mel og tjener forskellige formål. Andelen af gluten i mel gør hele forskellen. Glutenindhold og proteinindhold hænger direkte sammen. Så hvis du kender proteinindholdet i mel, kan du lære glutenindholdet at kende. Det siges, at mel med højt proteinindhold genererer højt glutenindhold, mens melet med lavt proteinindhold skaber mindre glutenindhold.
Forskellige mel har forskellige mængder gluten, hvor brødmel har den højeste andel gluten, mens wienerbrødmel har de mindste mængder gluten. Konditorimel bruges til tærskorpe, der slet ikke kræver hævning af mel. Man kan således ikke bruge dette mel til fremstilling af brød, da det mangler gluten og slet ikke hæver sig. Dette gør, at dette mel ikke er egnet, da det ikke kan give den nødvendige struktur.
All-purpose mel falder mellem de to ekstremer af brødmel og wienerbrødmel, hvor kagemel ligger tættere på wienerbrødmel end alsidigt mel, der ligger imellem det ekstreme.
Brødmel har brug for en masse æltning for at gøre godt brød. Har du nogensinde spekuleret på hvorfor? Dette skyldes, at jo mere du ælter, jo mere hæver melet dig, så du kan lave gode brød.
Hvad er mel til alle formål?
Mel til alle formål er det mel, der indeholder en højere mængde gluten og protein. Hård hvede udlåner en højere andel af gluten og proteiner, der hjælper med at fremstille sej kager og brødkrummer. Blød hvede gør ømme og blødere cookies. Som navnet antyder, kan et alsidigt mel bruges til at fremstille mange forskellige typer opskrifter, og det er netop derfor, det indeholder både blødt og hårdt hvedemel.
Hvad er kagemel?
Kagemel har en mindre mængde gluten og protein. Da kagen altid er blød og øm, kræver den kun blødt mel. Kagemel, som navnet antyder, bruges til at lave kage. Dette mel er fantastisk til den luftige, lette og bløde struktur, en kage skal have. Men hvis du ikke er en person, der laver kager ofte, har du muligvis ikke kagemel med dig hele tiden. Du vil dog lave en kage, og alt hvad du har er mel til alle formål. Du er simpelthen nødt til at vende mel til alle formål til kagemel, der passer til dit behov. For at gøre alt formål mel til kagemel, tilsæt to spiseskefulde majsstivelse til en ringe kop universalmel.
Hvad er forskellen mellem kagemel og mel til alle formål?
• Protein og gluten:
• Kagemel har en lavere andel af proteiner og gluten end mel til alle formål. Den nøjagtige mængde protein varierer efter forskellige mærker.
• I Pillsbury mel til alle formål, proteinindholdet er 12%. 1
• I Pillsbury softasilk kagemel er proteinindholdet 11%. 2
• Melets art:
• Som et resultat af mere gluten bruges mel til alle formål til at give struktur og sej smag til opskrifter.
• Som et resultat af mindre gluten er kagemel let, blødt og luftigt, da kager skal være blødere.
• Stedfortrædere:
• Mel til alle formål kan bruges til at lave brød, mens det er svært at lave kager med dette mel.
• For at gøre alt formål mel til kagemel, tilsæt to spiseskefulde majsstivelse til en ringe kop universalmel.
• For at gøre kagemel til mel til alle formål, tilsæt nogle skeer hvedegluten.
Æltning:
• Mel til alle formål kræver æltning.
• Kagemel kræver ikke så meget æltning.
