Smør vs ost | Hård ost, blød ost, halvblød ost, modnet ost
Det er svært at forblive uden din morgenskål med smør, er det ikke? Og hvem kan modstå disse lækre ostepizzær i Pizza Hut og Domino's? Gud ved, hvad de gør med ost for at lave sådanne lækre pizzaer. Og halvdelen af smagen af paranthas lavet af din mor ville være væk uden det stykke smør spredt generøst over det af mor. Både ost og smør er mælkeprodukter og bringer moderens natur godhed til dit helbred og din smag. De er dog så forskellige fra hinanden (som kridt og ost, som de siger). Du kan finde dem begge lige så velsmagende, men er du opmærksom på forskellene mellem disse to mejeriprodukter? Lad os finde ud af det.
Smør
Smør er lavet af den fløde, som du ser flyde over mælken. Smør er en blanding af fedt af mælk, kærnemælk og vand. Efter udtagning af fløde fra mælk syrnes den med stammer af mælkesyre og bakterier kaldet Streptococcus cremoris eller Lactobacillus lactis. En ekstra bakterie kaldet Leuconostoc citrovorum tilsættes til cremen, før den kureres. Denne bakterie omdanner citronsyre til stede i mælk til acetyl, hvilket er det, der er ansvarlig for smør og aroma af smør. Under karning bliver cremen granulær, og adskillelse af kærnemælk finder sted. Fedtkuglerne af mælk bliver voldsomt rystede og klumper sig sammen for at gøre flødens natur fra den i olie i vandemulsion til vand i olieemulsion.
Når smør endelig dannes efter karning, har smør en karakteristisk egenskab kendt som smørbarhed, som ikke er til stede i erstatninger, der bruges af mennesker i stedet for smør. Denne spredningsevne er et resultat af glyceridstrukturer af smørfedt og også på grund af tilstedeværelsen af mættede fedtsyrer. Når smør er godt pasteuriseret, kan du opbevare det i køleskab i lang tid uden forringelse af dets kvalitet.
Ost
Jeg ved, at navne på alle retter lavet af ost kommer foran dine øjne, hvis navnet er taget foran dig. Men har du nogensinde tænkt på, hvordan din yndlingsost fremstilles, og hvad dens ernæringsmæssige egenskaber er. Ost er lavet af ostemasse, der er adskilt fra flydende del af mælk. Afstivning af mælk sker ved hjælp af et enzym kaldet rennin og mælkebakteriel startkulturer. Den således opnåede mælkemasse skæres i terninger og opvarmes derefter til ca. 38 grader Celsius i ca. 45 minutter. Ostemarkene krymper på grund af varme, og også syredannelsen øges. Den resterende flydende portion mælk (også kaldet valle) drænes, og derefter skæres ostemassen igen i små terninger. Disse terninger holdes under tryk natten over for at dræne mere fugt. Skønt der stadig er fugt til stede i slutproduktet,dens andel afgør, om osten ville blive klassificeret som hård, halvblød eller blød ost. Hvis vandindholdet er 50-80%, kaldes osten blød ost. Det kaldes halvhårdt, hvis fugtighedsindholdet er omkring 45% og hårdt, hvis vandindholdet falder under 40%.
Hvis der kræves yderligere bakteriel handling for at give ost den ønskede form og struktur, kaldes den modnet ost. I Indien fremstilles en speciel ost kaldet Surti paneer i Mumbai og Surat. Denne paneer (ost) er fremstillet ved hjælp af koaguleringsmidler opnået fra maven på en ged. Almindelig ost er lavet af koagulant fremstillet af bøffel.
Kort om:
Forskellen mellem smør og ost
• Selvom både smør og ost er mejeriprodukter, er der mange forskelle i deres smag og smag
• 100 g smør har 737 kalorier, hvilket er meget højere end ost (440 kalorier er højest for flødeost)
• 100 g smør har 81,7 g fedt, hvilket er meget mere end hvad 100 g ost har (34 g til flødeost)
• Ost indeholder mere protein (31,5 g), mens smør kun har 0,5 g protein i 100 g servering
