Ghee vs smør
Forskellen mellem ghee og smør er velkendt af det asiatiske køkken. Det er fordi ghee og smør er to mejeriprodukter, der er meget udbredt i køkkener i asiatiske hjem. Selvom den vestlige verden er opmærksom på smør, er det ikke mange, der kender sin variant kendt som Ghee, som er meget populær, især i Indien, Pakistan og Bangladesh. Ghee er lavet af smør. Begge produceres af mælk. Ghee er normalt lavet af komælk. Imidlertid er smør lavet af komælk såvel som får, geder og yakker. Lad os finde ud af mere om ghee og dens forskelle med smør til gavn for læserne.
Hvad er Ghee?
Ghee er kendt under forskellige navne rundt om i verden såsom klaret smør, smørolie, trukket smør eller simpelthen vandfrit mælkefedt (AMF). Mens klaret smør kaldes ghee i asiatiske lande, kaldes det klaret smør eller AMF i vestlige lande. Det er kendt som samnah i Mellemøsten, men for at være ærligt har ghee, der bruges i Indien, egenskaber, der ikke findes i disse sorter. Der har været meget forskning på ghee i vest, og forskere og læger har endelig drejet sig om den opfattelse, at ghee bestemt er bedre end dens sorter, der findes i vest.
Det er et godt tilberedningsmedium med et højt røgpunkt og betragtes som ideelt til friturestegning, sautering og bagning. Desuden kan en enkelt teskefuld ghee gøre en opskrift lækker og fuld af aroma.
Sautering med ghee er meget bedre, da der ikke er nogen lugt, der er karakteristisk for smør. Mælkefaststoffer er fraværende i ghee. Så man kan varme ghee op til så høj temperatur, som han ønsker, og der er ingen dråbe i smagen af opskriften. Under afklaring af smør, som er processen med at fremstille ghee-kasein og lactose, som findes fremtrædende i smør, fjernes det, hvilket gør ghee til et produkt, der er let at fordøje. Dette gør ghee velegnet til folk, der er allergiske over for disse mælkekomponenter. Faktisk råder læger sådanne mennesker til at have ghee i stedet for smør.
Ghee har en meget lang holdbarhed, da den kan stå uden køling i en periode på 2-3 måneder. Dette skyldes, at al fugt fra smøret fjernes til fremstilling af ghee. Hvis du opbevarer i køleskabet, kan ghee vare i årevis. Faktisk har ældet ghee helbredende egenskaber og er meget dyrt som ældet vin.
Diff artikel midt foran bordet
(105%)
15,7 mg
256 mg
- Enheder
- μg = mikrogram mg = milligram
- IU = internationale enheder
Hvad er smør?
Smør fremstilles ved at køre frisk eller gæret mælk eller fløde. Dette gøres for at adskille smørfedt fra kærnemælk. Smør har smørfedt, mælk, vand og proteiner. Smør bruges som spredning. Det bruges også til madlavning som ved bagning, sautering og stegning. Smør har en mælkeagtig smag. Smør har dog en måde at producere en dårlig lugt på. Dette sker fordi smør indeholder mælkefaststoffer, der udfældes og går til bunden af gryden, hvor de brænder, hvilket giver en dårlig lugt. Smør har en meget begrænset holdbarhed. Selvom smør har sin egen smag, kan du ikke lave opskrifter i det.
Fedtprocent kan variere.
- Enheder
- μg = mikrogram mg = milligram
- IU = internationale enheder
Hvad er forskellen mellem Ghee og smør?
• Ghee er et mælkeprodukt ligesom smør.
• Smør fremstilles ved at køre frisk eller gæret mælk eller fløde. Ghee fremstilles ved at smøre smør og fjerne remanensen.
• Ghee kaldes klaret smør i vest, selvom ghee fremstillet i Indien er blevet anerkendt for at være bedre end klaret smør af vesterlændinge.
• Ghee er et fremragende madlavningsmedium. Smør kan ikke opvarmes til høje temperaturer, da smør brændes ved høje temperaturer.
• Smør producerer harsk lugt, mens gheen har et meget højt røgpunkt (400 grader F) og føjer til smag og aroma af opskrifter.
• Smør har en meget begrænset holdbarhed, mens gheen kan stå uden køling i en periode på 2-3 måneder.
• Der er en anden forskel, der ikke er synlig, men vigtig. Mens smør har svagt sure egenskaber, er ghee alkalisk.
Billeder med tilladelse:
- Ghee af Rainer Z… (CC BY-SA 3.0)
- Butter by Upload Bot (Magnus Manske) (CC BY 2.5)
