Rød ris vs hvid ris
Rød ris vs hvid ris | Hvid ris (poleret ris) vs brun ris eller ryddet ris
Lignende mad kan kategoriseres baseret på en række funktioner. De mest fremtrædende nøgler er behandlingsstadium, sensoriske egenskaber, næringsværdi og fysisk tilgængelighed. Rød ris og hvid ris er to hovedforarbejdede risvarianter. Imidlertid varierer de betydeligt fra deres organoleptiske egenskaber og næringsværdier.
Rød ris
Rød ris kaldes også brun ris eller afskallet ris. Når den høstede uafskallet udsættes for delvis formaling eller ikke-formalet, kaldes disse frøpartier rød ris. Navnet er afledt af frøets farve. Den er rødbrun på grund af ikke-fjernet klid og kim. I produktionen af røde ris fjernes kun det yderste lag af kornet. Opbevaringstiden for rød ris er ca. seks måneder på grund af forekomsten af harskningsreaktioner i vedvarende fedtholdigt kim. Selvom den røde ris er sårbar over for flere ugunstige kemiske reaktioner som lipidoxidation, tror folk, at rød ris indeholder yderligere næringsværdi sammenlignet med hvid ris. Derudover tror de, at rød ris har en afhjælpende evne til forskellige uoverførelige sygdomme som diabetes mellitus. De tror ikke kun på,men også de har forskellige videnskabelige baggrunde. Ved fjernelse af indre lag kan nogle af de essentielle næringsstoffer fjernes med dem og kan ikke kompenseres fuldstændigt med befæstning. En avanceret ernæringsfunktion af risklidolie er at hjælpe med at sænke LDL-kolesterol i humant blod.
Hvide ris
Den hvide ris fik sit navn på grund af sin ydre lagfarve. Det kaldes også som poleret ris. I modsætning til den røde ris er hvid ris et resultat af korn fjernet af skaller, klid og kim. Endelig efterlader det det stivelsesholdige endosperm mest. De fleste mennesker foretrækker at forbruge hvid ris på grund af dens forskellige smag. Den indeholder ikke nogen nøddeagtig smag som rød ris gør. Ved de efterfølgende poleringsprocesser går flere næringsstoffer såsom vitaminer og diætmineraler tabt. For at kompensere for dette tab beriges hvid ris med eksternt tilsatte næringsstoffer. Hvorvidt det er lykkedes, er dog noget tvivlsomt. Selvom disse næringsstoffer tilsættes eksternt, rejser det nogle problemer med hensyn til biotilgængelighed og absorption i den menneskelige krop.
Hvad er forskellen mellem rød ris (brun ris) og hvid ris?
• Den grundlæggende, visuelle forskel mellem rød ris og hvid ris er farven på deres ydre lag.
• Men de varierer meget fra deres næringsværdier og behandlingsbetingelser.
• Det yderste lag af risfrøet fjernes ved fremstilling af rød ris, mens de næstmest to lag (klid og kim) også fjernes i hvid ris.
• Derfor mangler hvid ris i næringsstoffer end den røde ris. Vitamin B1, B3 og jern er nogle af de essentielle næringsstoffer, der mangler hvid ris.
• Imidlertid indeholder begge rissorter mere eller mindre lignende mængder kalorier, kulhydrater og proteiner.
• Opbevaringsperioden for hvid ris er højere end den røde ris. Dette skyldes mindre fedtindhold på grund af fjernelse af klidlaget.
