Nøgleforskel - Ris vs. hvede
Selvom både ris og hvede tilhører korngruppen, har hvede (Triticum spp.) Og ris (Oryza sativa) forskellige sensoriske og ernæringsmæssige egenskaber, og denne artikel udforsker de vigtigste forskelle mellem ris og hvede. Korn er et egentligt græs, der primært dyrkes til de spiselige stivelseskomponenter i dets korn. Botanisk er dette korn en slags frugt kendt som en caryopsis, og den indeholder tre dele såsom endosperm, kim og klid. Den tilhører monocot-familien Poaceae og dyrkes i større mængder og giver mere madenergi og kulhydrat til hele verden end nogen anden type afgrøde. Ris og hvede forbruges almindeligvis korn i verden, og de betragtes som basisafgrøder. De er en rig kilde til makronæringsstoffer (kulhydrater, fedtstoffer, olier og protein) og mikronæringsstoffer (vitaminer,mineraler) såvel som bioaktive fytokemikalier (polyphenoler, flavonoider, anthocyanin, carotenoider osv.). Under raffinering og polering fjernes de næringsstoffer, der er akkumuleret i klid og kim, og den resterende endosperm indeholder hovedsageligt kulhydrat.
Hvad er ris?
Ris tilhører græsarterne Oryza sativa og som korn; det er den mest forbrugte hovedføde til en stor del af verdens menneskelige befolkning. Det er landbrugsråvaren med den tredjestørste globale produktion efter sukkerrør og majs. En stor del af ris dyrkes til konsum, og det er derfor det vigtigste korn med hensyn til menneskelig ernæring og kalorieindtag, hvilket giver mere end en femtedel af de kalorier, der forbruges over hele verden af mennesker. Ris koges ved kogning. Under tilberedningen absorberes vand. Som basisfødevarer spiller ris en vigtig rolle i visse religioner og populære trosretninger.
Hvad er hvede?
Hvede er korn, og det er det tredje mest producerede korn efter majs og ris. Denne korn dyrkes på mere landareal end nogen anden kommerciel madafgrøde. På verdensplan er hvede den førende kilde til protein i den menneskelige diæt og har et højere protein end andre større kornarter såsom majs eller ris. Hvede er en af de vigtigste fødevarer, der bruges til at producere mel til syrnet brød, kiks, kager, kager, morgenmadsprodukter, nudler og pasta og til gæring til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og biobrændstof. Hele hvedekornet kan formales for kun at være endosperm for hvidt mel, og biprodukterne er klid og kim. Hvedekornet er en koncentreret kilde til vitaminer, mineraler og protein, mens det raffinerede korn hovedsagelig er koncentreret i stivelse.
Hvad er forskellen mellem ris og hvede?
Hvede og ris kan have væsentligt forskellige egenskaber og anvendelser. Disse forskelle kan omfatte,
Videnskabeligt navn:
Ris: Oryza sativa (asiatisk ris) eller Oryzaglaberrima (afrikansk ris)
Hvede: Triticumaestivum
Klassifikation:
Ris: Risarterne er kategoriseret som lang-, mellem- og kortkornet ris. Kornene af langkornet ris indeholder højt amyloseindhold og har tendens til at forblive intakte efter tilberedning, mens mellemkornet ris indeholder højt amylopektin og bliver mere klæbrig. Mellemkornet ris bruges hovedsageligt til fremstilling af søde retter.
Hvede: Hvede er klassificeret i seks grupper, og de er hårdrød vinter, hårdrød forår, blød rød vinter, hård (hård), hård hvid og blød hvid hvede. Den hårde hvede er rig på gluten og bruges til fremstilling af brød, ruller og alsidigt mel. Den bløde hvede bruges til fremstilling af fladt brød, kager, bagværk, kiks, boller og kiks.
Dyrkningens omfang:
Ris: Ris dyrkes på mere end 162,3 millioner hektar. Ris, hvede og majs tegner sig for 89% af al kornproduktion i verden.
Hvede: Hvede dyrkes på mere end 218.000.000 hektar større end for nogen anden afgrøde.
Produktions- og forbrugslande:
Ris: Det højeste forbrug og produktion af ris blev registreret i Kina efterfulgt af Indien (2012).
Hvede: Det højeste forbrug af hvede blev registreret i Danmark, men det meste blev brugt til dyrefoder. Den største hvedeproducent i 2010 var EU, efterfulgt af Kina, Indien, USA og Rusland.
Dele af kornet:
Ris: Endosperm, klid og kim
Hvede: Pericarp, aleuronic lag, scutellum, endosperm, klid og kim
Hæfteklammer:
Ris: De fleste af udviklingslandene såsom asiatisk og afrikansk forbruger ris som deres basiskost.
Hvede: Hvede er indarbejdet i basiskosten af de udviklede vestlige lande såvel som befolkningen i Nordafrika og Mellemøsten.
Kornfarve:
Ris: Ris med brun, hvid, sort eller rød farve er mest almindeligt tilgængelige rissorter.
Hvede: Røde, hvide eller ravfarvede kornvarianter er mest tilgængelige hvedesorter. Imidlertid er mange hvedesorter rødbrune på grund af phenoliske komplekser i klidlaget. Den gule farve af hård hvede og semuljemel skyldes hovedsageligt et carotenoidpigment kendt som lutein. Etiopien dyrker en tetraploid art af lilla hvede, der er rig på antioxidanter.
Energiindhold:
Ris: Indeholder mere energi sammenlignet med hvede og betragter den største energikilde i verden
Hvede: Indeholder mindre energi sammenlignet med ris
Glutenfri diæt:
Ris: Ris er velegnet til folk på en glutenfri diæt.
Hvede: Hvede er ikke egnet til folk på en glutenfri diæt.
Stivelsesindhold:
Ris: Stivelsesindholdet i ris er omkring 80%, hvilket er lavere end hvede
Hvede: Stivelsesindholdet i hvede er omkring 70%, hvilket er lavere end ris
Proteinindhold:
Ris: Indeholder mindre proteinindhold (5-10%) sammenlignet med hvede
Hvede: Indeholder mere proteinindhold (10-15%) sammenlignet med ris
Gluten indhold:
Ris: Ris mangler glutenprotein og kan ikke bruges til at producere bagværk.
Hvede: Hvede indeholder glutenprotein og stærk og elastisk gluten til stede i hvede gør det muligt for brøddej at fange kuldioxid under hævning. Derfor er hvedemel en vigtig ingrediens i bageriprodukter.
Selenindhold:
Ris: Ris er mangelfuld i det essentielle mineral selen
Hvede: Hvede er rig på selen sammenlignet med ris
Genforstyrrelser eller allergiske reaktioner:
Ris: Bidrager ikke til allergiske reaktioner.
Hvede: Hvedeglutenprotein kan forårsage allergiske reaktioner for nogle individer og fører også til cøliaki. Cøliaki er forårsaget af en negativ immunsystemreaktion på gliadin; et glutenprotein stammer fra hvede.
Anvendelser:
Ris: Riskorn bruges hovedsageligt til direkte madlavning, tilberedning af kegler, instantris, nudler og produktion af parboiled ris. Rismel og stivelse bruges ofte i smør og panering for at forbedre sprødheden.
Hvede: Bruges til konsum, forarbejdning af fødevareprodukter såsom brød, kiks, kager, kager, morgenmadsblandinger, pasta, nudler, couscous. Rå hvede kan formales til semulje eller spire og tørres for at skabe malt. Hvede bruges også til gæring til fremstilling af øl, andre alkoholholdige drikkevarer og produktion af biogas og biobrændstof. Det bruges til foderafgrøder til tamme dyr som køer og får.
Afslutningsvis er både ris og hvede verdens mest foretrukne basisfødevarer. De er en vigtig diætkomponent på grund af disse plantes agronomiske tilpasningsevne og giver let opbevaring af korn og er let at omdanne korn til mel til fremstilling af spiselige, velsmagende, interessante og tilfredsstillende fødevarer. Desuden er hvede og ris den vigtigste kilde til kulhydrat og protein i de fleste lande.
