Nøgleforskel - Hvede vs gluten
Forskellen mellem hvede og gluten forvirrer ofte almindelige forbrugere, da mange kommercielt tilgængelige fødevareprodukter omskifter betegnelsen "glutenfri" og "hvedefri". Hvede og / eller gluten kan forårsage allergi for et antal mennesker rundt omkring i verden. Derfor er det vigtigt at identificere forskellen mellem hvede og gluten, og i denne artikel skal vi diskutere, hvordan hvede adskiller sig fra gluten. Hovedforskellen mellem gluten og hvede er, at hvad der er korn og gluten er et protein, der kan findes i korn.
Hvad er hvede?
Hvede (Triticum spp.) Er et af verdens største kornkorn, og det er det mest dyrkede og producerede korn i den amerikanske region. Således er hvedekorn en hovedkilde til mad i mange dele af verden, og hvedemel bruges hovedsageligt til fremstilling af brød og andre bageriprodukter, kiks, småkager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler og forarbejdning af alkoholiske drikkevarer. Hvede bruges også til non-food applikationer såsom biobrændstofproduktion.
Hvad er gluten?
Gluten er et protein, der kan findes i hvede, byg, rug og mange andre kornkorn. Gluten spiller en vigtig rolle i wienerbrød- og brødfremstillingsindustrien, fordi det bidrager med elastik til brøddej, hjælper det med at hæve sig og beholde sin form og ofte giver slutproduktet en sej tekstur. Gluten er sammensætningen af gliadin og glutenin, og det er et opbevaringsprotein i endospermen af forskellige kornkorn.
Glutenfrit brød
Hvad er forskellen mellem hvede og gluten?
Definition af hvede og gluten
Hvede: korn, der er den vigtigste art, der dyrkes i tempererede lande, der bruges til at fremstille mel til brød, pasta, wienerbrød osv.
Gluten: et protein til stede i korn, især hvede, som er ansvarlig for dejens elastiske struktur.
Kendetegn ved hvede og gluten
Korn
Hvede: Hvede er et vigtigt korn i verden.
Gluten: Gluten er ikke korn.
Sammensætning
Hvede: Hvede indeholder kulhydrat, protein, fiber, fedt, mineraler og vitaminer.
Gluten: Gluten indeholder kun protein. Det indeholder ikke kulhydrat, fiber, fedt, mineraler og vitaminer.
Ernæringsmæssig komponent
Hvede: Hvede kan ikke betragtes som en ernæringsbestanddel af gluten.
Gluten: Gluten betragtes som en ernæringsbestanddel af hvede.
Kilder
Hvede: Hvedemel eller stivelse ekstraheres kun fra hvedekorn.
Gluten: Gluten ekstraheres fra hvede, byg, rug, havre og mange andre kornkorn.
Funktion i madmatrixen
Hvede: Hvede bidrager hovedsageligt med generelle organoleptiske egenskaber (farve, struktur, smag og aroma) af bageriprodukter. Hvedestivelse bruges hovedsageligt som fortykningsmiddel i nogle forarbejdede fødevarer som sauce, ketchup osv.
Gluten: Gluten bidrager hovedsageligt til teksturen af bageriprodukter. Det er nøgleforbindelsen, der giver elastik til brøddej og gør brød sejt.
Behandlingsmetode
Hvede: Efter dyrkning høstes hvede efterfulgt af afskalning og formaling. Derved opnås hvedemel, og yderligere raffinering og behandling kræves for at opnå hvedestivelse.
Gluten: Det ekstraheres fra hvede-, byg- eller rugmel ved at ælte melet efterfulgt af agglomerering af gluten til et elastisk netværk, også kendt som dej, og til sidst vaske stivelsen ud.
Relaterede sygdomme
Hvede: Nogle individer kan opleve bivirkninger efter forbrug af hvede på grund af hvedeallergi. Hvede består af albumin, globulin, gliadin og glutenproteiner. Størstedelen af de allergiske reaktioner er hovedsageligt forårsaget af albumin og globulinprotein. I lighed med andre allergiske reaktioner skyldes en hvedeallergi kroppens genkendelse af hvedeproteiner som et truende fremmedlegeme og derved udløser immunsystemets reaktioner. Symptomer og tegn på hvedeallergi inkluderer hudirritationer, udslæt, nældefeber, næsestop og ubehag i fordøjelseskanalen osv. En hvedeallergi er en meget almindelig allergi og er en af de otte mest almindelige fødevareallergier, der forekommer rundt omkring i verden. Behandlingen af hvedeallergi er at undgå indtagelse af hvede eller fødevarer, der indeholder hvede. Brug med andre ord kun”hvedefri” mad. Hvedeallergi og cøliaki eller glutenallergi er helt forskellige lidelser. Hvis en person kun er allergisk over for hvede, kan han / hun stadig forbruge korn, der indeholder gluten, såsom byg, rug, malt og havre.
Gluten: Cøliaki er en af de mest almindelige kroniske, autoimmune fordøjelsessyndromer, der resulterer i betændelse i tyndtarmen, når de spiser glutenholdige fødevarer inklusive hvede. Tegn og symptomer på cøliaki inkluderer oppustethed i maven, diarré og forstoppelse. Denne sygdom kan også forårsage jernmangelanæmi, calciummangel, osteoporose, vægttab, træthed og underernæring. Den anbefalede behandling for cøliaki er at indtage en glutenfri diæt. Et glutenfrit fødevareprodukt indeholder ikke glutenprotein, der stammer fra kornene hvede, rug og byg. Således betragtes alle glutenfrie fødevarer også som hvedefrie fødevarer.
Vigtigste råvarer fra bageriindustrien
Hvede: Hvedemel er det vigtigste råmateriale i bageriindustrien.
Gluten: Gluten kan ikke betragtes som et råmateriale fra bageriindustrien, fordi gluten allerede findes i hvede. Men i nogle situationer tilsættes kunstig gluten som et råmateriale. For eksempel, når bageriprodukter tilberedes ved hjælp af rismel, tilsættes gluten, fordi ægte gluten ikke er til stede i rismel.
Variation af forbrugerprodukter og anvendelse
Hvede: Hvede er nøgleingrediensen i brød og andre bageriprodukter, kiks, kager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler. Det har nogle non-food applikationer, herunder produktion af biobrændstof.
Gluten: Gluten indeholder også hvede-, byg- eller rugmel, der indeholder produkter såsom bageriprodukter, kiks, kager, kager, morgenmadsprodukter, pasta, nudler. Det findes også i øl, sojasovs, is og ketchup. Derudover bruges det også i kosmetik, hårplejeprodukter og nogle dermatologiske behandlinger. Proteinindholdet i nogle foder til kæledyr kan også beriges ved tilsætning af gluten.
Afslutningsvis er hvede et korn, mens gluten er det klæbende protein, der stammer fra hvede og andre kornkorn såsom byg, rug, malt og havre. Glutenfri mad vil altid være fri for hvede; omvendt er hvedefrie fødevarer måske ikke altid fri for gluten. Dette er nøgleforskellen mellem hvede og gluten.
