Forskellen Mellem Sukker Og Sukkeralkohol

2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:37

Sukker vs sukkeralkohol

Kulhydrater er en gruppe af forbindelser, der er defineret som "polyhydroxyaldehyder og ketoner eller stoffer, der hydrolyserer til dannelse af polyhydroxyaldehyder og ketoner." Kulhydrater er den mest almindelige type organiske molekyler på jorden. De er kilden til kemisk energi for levende organismer. Ikke kun dette, de tjener som vigtige bestanddele af væv. Kulhydrat kan igen kategoriseres i tre som monosaccharid, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype. Monosaccharider klassificeres efter,

• Antallet af kulstofatomer til stede i molekylet
• Uanset om de indeholder en aldehyd- eller ketogruppe

Derfor kaldes et monosaccharid med seks carbonatomer en hexose. Hvis der er fem kulstofatomer, er det en pentose. Yderligere, hvis monosaccharidet har en aldehydgruppe, kaldes det som aldose. Et monosaccharid med en ketogruppe kaldes en ketose.

Sukker

Sukker, der vides at være sødt i smagen, er en almindelig betegnelse, der bruges til at behandle saccharose. Sucrose er det almindelige sukker, vi bruger, hvilket er kendt som bordsukker. Det er i krystallinsk form og er et kulhydrat. Det er faktisk et disaccharid. Dette er det mest forekommende disaccharid. Det findes i alle fotosyntetiske planter og fås kommercielt fra sukkerrør eller sukkerroer. Molekylformel af saccharose er C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁. Det består af kombinationen af en glukose og en fruktose gennem en glykosidisk binding. Glucose er et monosaccharid, der indeholder seks carbonatomer og en aldehydgruppe. Derfor er det en hexose og en aldose. Den har fire hydroxylgrupper og har følgende struktur.

Fruktose har følgende struktur. Det er et hexosukker. Den har endvidere en ketogruppe, således kendt som en ketose.

Glucose, fructose har også en enkel monosaccharidstruktur med den kemiske formel C ₆ H ₁₂ O ₆. Ved dannelse af ringen danner fruktose en ring med fem medlemmer, som er en hemiketal. Så når ringstrukturerne af glucose og fruktose slutter sig til dannelse af saccharose, har den følgende struktur.

Saccharose er meget opløselig i vand. Under sure forhold hydrolyserer det og giver glucose- og fruktosemolekyler. Sucrose er et ikke-reducerende sukker. Derfor giver det negative tests med Benedict og Tollens løsninger. Men hvis saccharose blev behandlet med en syre og derefter kontrolleret med disse reagenser, vil de give positive resultater. I nærværelse producerer Brasilien den største mængde sukker i verden. Sukker bruges hovedsageligt til fødevareindustrien. I kroppen omdannes den forbrugte saccharose til glucose a fructose før absorption. Sukkerindholdet i vores kost har en direkte indvirkning på blodsukkeret. Sukkerniveauet i humant blod reguleres af homeostasemekanismen. Insulin og glukagonhormoner er involveret i mekanismen. Når der er højt glukoseniveau i blod, kaldes det en diabetisk tilstand.

Sukkeralkohol

Sukkeralkohol er, hvor carbonylgruppen i et kulhydrat reduceres til en alkohol. Dette er også kendt som en polyol eller polyalkohol på grund af antallet af hydroxylgrupper, der er til stede i den. Sukkeralkohol er en hydrogeneret form af kulhydrat. Sorbitol, glycerol, ribitol, xylitol og mannitol er nogle af eksemplerne på sukkeralkoholer. Sukkeralkoholer bruges ofte som tilsætningsstoffer til fødevarer. De bruges i stedet for sukker.

Hvad er forskellen mellem sukker og sukkeralkohol?

• Sukker har en carbonylgruppe til stede, men i sukkeralkohol er der ingen carbonylgrupper. Der er kun hydroxylgrupper til stede i sukkeralkohol.

• Sukkeralkoholer har den generelle formel H (HCHO) _{n + 1} H, hvorimod sukker har H (HCHO) _n HCO.

• Sukkeralkohol bruges som erstatning for sukker.

• Sukkeralkohol har færre kalorier end sukker.