Sukker vs kulhydrater
Der er nogle vigtige mikronæringsstoffer, som vores kroppe har brug for dagligt for at forblive fit og sund. Disse er proteiner, fedtstoffer og kulhydrater. Blandt disse tre er kulhydrater de komponenter i vores diætindtag, der giver den energi, vi har brug for til at udføre vores daglige opgaver. Kulhydrater er organiske forbindelser indeholdende kulstof, brint og ilt. Folk ser fejlagtigt på sukker som kulhydrater og taler om dem som synonymer, hvilket er forkert. Sukker er kun en type kulhydrater og kaldes simple kulhydrater. Lad os se forskellene mellem sukker og kulhydrater.
Kulhydrater er opdelt i 4 grupper
Monosaccharid
Disaccharider
Oligosaccharider
Polysaccharider
Ud af disse monosaccharider og disaccharider er kendt som enkle kulhydrater, og disse kaldes også sukkerarter. Fordi ordet saccharid stammer fra et græsk ord, der betyder sukker, forbliver folk forvirrede mellem sukker og kulhydrater. En anden faktor, der forårsager forvirring, er nomenklaturen for enkle kulhydrater. Enkle kulhydrater har navne, der slutter med suffiks –ose. I medicinsk terminologi kaldes blodsukker monosaccharidglukose, mælkesukker kaldes disaccharidlactose, og bordsukker (det sukker, vi spiser dagligt) kaldes disaccharidsucrose.
Den kemiske formel for et kulhydrat er Cx (H2O) y. Enkle kulhydrater har således en formel C (H2O) y, hvor y er tre eller flere. Sukker er et kulhydrat, der let absorberes af vores kroppe, mens kroppen tager mere tid på at absorbere komplekse kulhydrater.
Vi får kulhydrater, når vi spiser forskellige fødevarer. Krop metaboliserer disse kulhydrater til glukose (et simpelt kulhydrat), der let bruges af kroppen som en form for energi.
Det fremgår således klart af denne analyse, at alt sukker er kulhydrater, men ikke alle kulhydrater er sukker. Kun enkle kulhydrater er sukker, mens der er mange mere komplekse kulhydrater. Da komplekse kulhydrater nedbrydes langsomt, frigives energi tid og ikke øjeblikkelig i deres tilfælde som i simple kulhydrater eller sukkerarter. Når tre eller flere sukkerarter er bundet sammen for at danne komplekse kulhydrater, bliver de stivelse.
Kort om:
• Kulhydrater er et af de tre vigtige mikronæringsstoffer til vores kroppe
• Kulhydrater er enten enkle eller komplekse
• Enkle kulhydrater kaldes sukker, mens komplekse kulhydrater kaldes stivelse
