Forskellen Mellem Sukker Og Stivelse

2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:37

Stivelse vs sukker

Stivelse og sukker er to typer kulhydrater, der findes i mad. Kulhydrater er de organiske forbindelser, der består af carbon (C), hydrogen (H), og oxygen (O) i forholdet ét oxygenatom og to hydrogenatomer for hver carbonatom (CH ₂ O). Dette forhold er karakteristisk for hvert eneste kulhydrat. For eksempel sukker glucose har den kemiske formel C ₆ H ₁₂ O ₆, hvor C: H: O er i forholdet 1: 2: 1. Sukker er monomerenheden af komplekse kulhydrater. Sukkermolekylerne samles til dannelse af komplekse kulhydrater. Der findes to typer kulhydrater i mad, (1) enkle kulhydrater; som inkluderer sukker og (2) komplekse kulhydrater; som inkluderer stivelse og fiber.

Stivelse

Stivelse er polysaccharider, der indeholder lange kulhydratkæder af glukose. Planter opbevarer stivelse som deres energikilde, som bruges under plantevækst og reproduktion. Flere typer stivelseslagre findes i planter, herunder korn, bælgfrugter og knolde. De to former for stivelse, der findes i planter, er amylose og amylopectin. Amylose er sammensat af lange, forgrenede kæder af glukosemolekyler, mens amylopectin består af lange, forgrenede kæder af glukosemolekyler. I planter er forholdet amylose til amylopectin ca. 1: 4, men andelen kan variere afhængigt af plantearten. For eksempel indeholder hvedemel en stor mængde amylose, mens rismel indeholder en stor mængde amylopectin.

Sukker

Sukker er de enkle kulhydrater, der indeholder et enkelt sukkermolekyle eller to sammenføjede sukkermolekyler. Baseret på det kan de enkle sukkerarter opdeles i to kategorier; monosaccharider og disaccharider. Monosaccharider er de sukkerarter, der ikke kan nedbrydes under fordøjelsen. De mest almindelige tre typer monosaccharider er glucose, fruktose og galactose. Alle disse sukkerarter har den samme kemiske formel C ₆ H ₁₂ O ₆, men forskellige atomarrangementer. Disaccharider er sukkerarterne, der indeholder to monosaccharidenheder, der binder hinanden ved hjælp af en glykosidisk binding. De tre disaccharider, der er vigtige i human ernæring, er saccharose (almindeligt bordsukker), lactose (major sukker i mælk) og maltose (produkt fra stivelsesfordøjelse). Disse enkle sukkerarter er naturligt til stede i frugt, mælk og andre fødevarer og kan fungere som monomerer, der binder sammen for at danne komplekse kulhydrater kaldet polysaccharider.

Hvad er forskellen mellem stivelse og sukker?

• Stivelse er et komplekst kulhydrat, mens sukker er et simpelt kulhydrat.

• Stivelse består af lange kæder af simpelt sukker kaldet glukose, mens sukker kan bestå af enten et enkelt sukkermolekyle eller to enkle sukkermolekyler, der forbinder hinanden ved hjælp af en glykosidisk binding.

• To typer stivelse er amylose og glykogen, mens to typer sukkerarter er monosaccharid og disaccharid.

• Stivelse kan fordøjes yderligere i enkle sukkerarter i modsætning til sukkeret (monosaccharid).

• Polymerisering af simpelt sukker (glukose) danner stivelsen.

• Stivelse er lagringskilden til energi, mens sukker er den direkte energikilde..

• Stivelse har ingen sød smag, men sukker har.

• Sukker har ingen eller en enkelt glykosidisk binding, mens stivelse har mange glykosidiske bindinger.