Nøgleforskel - Reduktion af sukker vs stivelse
Redox er en kemisk reaktion, der ændrer oxidationsnummeret for et molekyle, atom eller ion. Oxidation og reduktion er de vigtigste to hændelser, der opstår under Redox-reaktionen. Tab af elektroner eller stigning i oxidationstilstand kaldes oxidation, mens gevinsten af elektroner eller fald i oxidationstilstand kaldes reduktion. Reduktionsmiddel er et molekyle, som kan donere en elektron til et andet molekyle og blive nedsat i oxidationstilstand. Nogle sukkerarter kan fungere som reduktionsmidler. De er kendt som reducerende sukker. Reducerende sukkerarter har aldehydgruppen til at blive oxideret og omdanne til carboxylsyregruppen. Stivelse er en polymer fremstillet af amylose og amylopectin. Det er den største kulhydratreserve i planter. Stivelse har ikke et frit brintmolekyle, der er bundet til ilt. Derforstivelse er ude af stand til at danne det åbne aldehyd og kan derfor ikke oxideres og reducere andet sukker. Hovedforskellen mellem Reduktion af sukker og stivelse er, at stivelse ikke er et reducerende sukker på grund af fraværet af brint på det cirkulerede ilt for at muliggøre ringåbning.
INDHOLD
1. Oversigt og nøgleforskel
2. Hvad er reduktion af sukker
3. Hvad er stivelse
4. Ligheder mellem reduktion af sukker og stivelse
5. Sammenligning side om side - Reduktion af sukker vs stivelse i tabelform
6. Resumé
Hvad er reduktion af sukker?
Søde opløselige kulhydrater er kendt som sukker. Der findes forskellige typer sukkerarter. De kan være monosaccharider (enkle sukkerarter), disaccharider eller polysaccharider. Monosaccharider inkluderer glucose, fructose, galactose osv. Disaccharider inkluderer saccharose, lactose osv. Polysaccharider inkluderer stivelse, cellulose, pectin osv. De fleste af monosacchariderne har en aldehydgruppe eller en ketongruppe. Derfor kan de oxideres og fungere som et reduktionsmiddel for et andet molekyle. Ethvert sukker, der er i stand til at fungere som et reduktionsmiddel, er kendt som et reducerende sukker. Sukkermolekyle oxideres ved at reducere en anden forbindelse. Under denne reaktion omdannes carbonylcarbonet i sukkermolekylet til en carboxylgruppe, der mister elektroner.
Figur 01: Reduktion af sukker
Det sukker, vi spiser, er saccharose. Saccharose er et disaccharid fremstillet af et molekyle fructose og et molekyle glucose. Saccharose har ikke en fri aldehyd- eller ketogruppe. Derfor er det et ikke-reducerende sukker. Nogle disaccharider reducerer sukkerarter såsom lactose, cellobiose og maltose. Nogle oligosaccharider og polysaccharider virker også som reduktionsmidler. Reduktion af sukker kan identificeres ved en simpel test, der er kendt som Tollens-test eller Benedict's test.
Hvad er stivelse?
Stivelse er et stærkt forgrenet og stærkt organiseret polymert kulhydrat. Det er en hvid, smagløs, granulær organisk forbindelse fremstillet af amylase (lineær polymer) og amylopectin (forgrenet polymer). Stivelse er et polysaccharid, der har den kemiske formel af (C 6 H 10 O 5) n. Stivelse produceres af grønne planter som en energireserve i frø, rødder, knolde, stilk og i frugt. Da det meste af plantematerialet indeholder stivelse, er det det mest almindelige kulhydrat i den menneskelige diæt. Stivelse er den vigtigste polymer i de fleste af de fødevarer, vi spiser, såsom hvede, ris, kartofler, majs osv.
Figur 02: Stivelse
Stivelse er et ikke-reducerende sukker. Det har ikke en fri aldehyd- eller ketongruppe til at åbne stivelsesstrukturen. Stivelse kan identificeres ved jodtest. Stivelse giver en blå-sort farve med jod. Glykogen, der findes i dyrevæv, har en lignende struktur som stivelse. Men glykogen er meget forgrenet end stivelse.
Hvad er ligheden mellem reduktion af sukker og stivelse?
- Reduktion af sukker og stivelse er kulhydrater
- Begge er fremstillet af monosaccharider.
- Begge indeholder C, H og O.
- Reduktion af sukker og stivelse findes i planter og andre organismer.
Hvad er forskellen mellem reduktion af sukker og stivelse?
Diff artikel midt foran bordet
Reduktion af sukker vs stivelse |
|
| Ethvert sukker, der er i stand til at fungere som et reduktionsmiddel, er kendt som et reducerende sukker. | Stivelse er en kompleks polymer fremstillet af amylase og amylopectin og er et ikke-reducerende sukker. |
| Type sukker | |
| De fleste af de reducerende sukkerarter er monosaccharider. | Stivelse er et polysaccharid. |
| Tilstedeværelse af frit aldehyd eller Keto-gruppe | |
| Reduktion af sukker har en fri aldehyd- eller ketogruppe. | Stivelse har ikke en fri aldehyd- eller ketogruppe. |
| Benedict reaktion | |
| Reduktion af sukker giver mørkerød farve (murstenfarve). | Stivelse giver ikke rød farve, men forbliver i grøn farve. |
| Jodreaktion | |
| At reducere sukker giver ikke blå / sort farve. | Stivelse giver blå / sort farve. |
Resumé - Reduktion af sukker vs stivelse
Kulhydrater er forskellige typer, såsom monosaccharider, disaccharider, oligosaccharider og polysaccharider. Stivelse er et polysaccharid sammensat af lineær polymeramylase og forgrenet polymeramylopectin. Det er en meget organiseret kompleks polymer, der ikke har fri aldehyd eller ketongruppe. Søde kulhydrater kaldes for det meste sukker. Nogle sukkerarter hovedsageligt monosaccharider og nogle disaccharider fungerer som reduktionsmidler, da de har fri aldehyd- eller ketongrupper i deres strukturer. Derfor er de kendt som reducerende sukker. Stivelse er ikke et reducerende sukker. Stivelse er dog den vigtigste organiske forbindelse, der produceres af planter til lagring af energi. Dette er forskellen mellem at reducere sukker og stivelse.
Download PDF-versionen af Reducing Sugar vs Starch
Du kan downloade PDF-version af denne artikel og bruge den til offlineformål som pr. Citatnote. Download venligst PDF-version her Forskellen mellem reduktion af sukker og stivelse
