Tamari vs sojasauce
Hvis du elsker kinesisk mad, skal du have set en flaske brun væske placeret som krydderier på hvert bord og også set folk drysse denne sauce generøst over alle slags kinesiske retter. Denne brune væske er faktisk sojasovs, der har sin oprindelse i Kina og har været brugt som krydderi i næsten 3000 år nu. Der findes et andet krydderi kaldet Tamari i restauranter, og folk forbliver forvirrede mellem sojasovs og tamari på grund af deres ligheder. Denne artikel forsøger at finde ud af forskellene mellem tamari og sojasovs.
Soya sovs
Sojasovs er en salt væske fremstillet ved gæring af sojabønner. Pastaen opnået med fermentering presses, og væsken siles og anvendes som sojasovs, mens det faste stof bruges til at fodre dyr. Sojasovs bruges meget almindeligt i alle asiatiske kulturer, og i dag har den nået den vestlige verden, hvor den bruges til at krydre maden under madlavning og endda efter servering. Der er mange sorter af sojasovs på grund af tilsætning af forskellige ingredienser i forskellige kulturer.
Tamari
Tamari er en type sojasovs fremstillet i Japan, der ligner den kinesiske sojasovs, men faktisk er tykkere og mørkere. Tamari er også rigere i smag end sojasovs, som det godtages af dem, der har smagt begge krydderier. Det er noget mindre salt og har en kvævende smag end sojasovs. Tamari kan være tilsat hvede eller uden hvede for at gøre den ideel til dem, der ønsker en glutenfri diæt. Tamari bruges som krydderi ligesom sojasovs, men sojasovs kan tilsættes til krydderier, selv under madlavning, mens tamari mest bruges til at dyppe madvarer for at gøre det mere velsmagende.
Tamari er et rent japansk produkt og har sin oprindelse i sojasovs, da det måske er blevet introduceret til Japan fra Kina, men japansk foretog flere ændringer, og resultatet er der i form af tamari. Faktisk er der et japansk ord for sojasovs kaldet shoyu og Tamari er en type shoyu. Nu er der mange typer tamari i Japan, men når de blev introduceret mod vest, betød tamari sojasovs. Nu forårsager det forvirring blandt vesterlændinge, da de interesserede i glutenfri diæt undgik tamari såvel som sojasovs, mens faktum er, at mange typer tamari er glutenfri.
Hvad er forskellen mellem Tamari og sojasauce?
• Tamari har en japansk oprindelse, mens sojasovs opstod i Kina for 3000 år siden
• Tamari er rigere i smag end sojasovs, men sojasovs er saltere end tamari
• Sojasovs kan bruges som krydderi og til krydderier, mens skålen koges, mens Tamari altid tilsættes som krydderi
• Tamari kan fremstilles ved at tilsætte hvede, mens der er hvedefrie sorter af tamari, der også gør det glutenfrit.
• Japansk ord for at få væske fra pressede og gærede sojabønner er tamari
