Mørk vs lys sojasovs
En krydderi, som en kinesisk husstand er ufuldstændig uden, især spisebordet, er sojasovs. Det er en kryddervæske, der er salt i smagen og mørk i farven. Uanset om du har brug for at sprinkler det på stegt ris eller Chow-mien, dyppe kylling køligt inden du spiser, eller tilføje til opskriften, mens den koger, er sojasovs uundværlig i det kinesiske køkken. Det er blevet lige så populært i den sene vestlige verden, og nogle amerikanske restauranter holder sauceflasken på bordene for at behage deres kunder, der er glade for kinesisk køkken. Men folk bliver forvirrede, når de ser farven på sauce placeres ved deres bord, som undertiden er lys, mens den er mørk på andre tidspunkter. Er der nogen forskel mellem den mørke og lyse sojasovs? Lad os finde ud af det.
Let sojasovs
Let sojasovs er, som navnet antyder, lys i farven og er også den tyndere af de to saucer. Det bruges hovedsageligt til at smage en skål. Den lyse farve er på grund af tilsætning af hvede under sojabønnens gæringsproces. Let sojasovs kaldes sang chau på kantonesisk. På engelsk oversættes dette til frisk sauce. Denne lette sauce betragtes som ideel til marinering af kød og også til omrøring uden behov for at tilsætte salt. Der findes også lette sojasauce på markedet, der har lavt natriumindhold og menes at være sunde for dem, der ser deres saltindtag. Til fremstilling af let sojasovs gæres en blanding af sojabønner i hvedevand og salt efter tilsætning af gær og bakterier i en periode på mindst 6 måneder. Derefter fjernes pastaen, og den filtrerede væske opsamles for at fungere som sojasovs.
Mørk sojasovs
Denne form for sojasovs betragtes som almindelig af de fleste, da de er vant til denne variant af sojasovs på bordene på kinesiske restauranter. I virkeligheden, blandt ingredienserne, er hvede fraværende, mens salt også er mindre end den lette sauce. Men i stedet for 6 måneder er denne sauce lavet med en længere gæringsperiode, som kan være mere end et år. Mørk sojasovs er også tykkere i konsistens og rigere i smag. Dens mørkebrune farve bruges til at føje til retterne, men det smager også retterne pænt.
Hvad er forskellen mellem mørk og lys sojasovs?
• Let sojasovs fremstilles ved tilsætning af hvede til de nødvendige ingredienser til fremstilling af sojasovs
• Let sojasovs er tyndere i konsistens end mørk sojasovs
• Mørk sojasovs er rigere på smag til lys sojasovs
• Man kan erstatte lys sojasovs med mørk sojasovs i en opskrift
• Mens let sojasovs er gæret i 6 måneder, fermenteres mørk sojasovs i længere tid
• Let sojasovs er saltere end mørk sojasovs, selvom en version med let sojasovs med lavt natriumindhold er tilgængelig for de sundhedsbevidste mennesker på markedet
