Tapioca stivelse vs majsstivelse
Der er mange forskellige typer fortykningsmidler, der bruges til at fortykke opskrifter som supper, saucer, buddinger, tærtefyldninger osv. Tapiocastivelse og majsstivelse er to af de almindelige stivelser, der bruges til fortykkelse af madvarer. På trods af at det bruges til det samme formål med fortykkelse af madvarer, er der nogle grundlæggende forskelle mellem Tapioca-stivelse og majsstivelse, der skal huskes, når de bruges til fortykkelse af opskrifter.
Tapioca stivelse
Dette er en stivelse lavet af roden af en plante kaldet kassava eller maniok. Roden indtages som kartoffel i mange regioner i Afrika og Amerika. Når stivelsescellerne er fjernet fra disse rødder, påføres varme på dem, så de begynder at briste og ændre sig til små masser af ulige størrelser. Når de er bagt, bliver disse masser til stivelse, der kræver blanding med vand, når der tilberedes noget. Tapioca stivelse er kendt under forskellige navne i forskellige dele af verden og bruges til at lave forskellige opskrifter.
Majsstivelse
Stivelsen, der fås fra majskorn eller majskorn, kaldes majsstivelse. Majskernerne bruges til at ekstrahere endospermen, der producerer stivelsen, der bruges som fortykningsmiddel ved fremstilling af sirupper, saucer og supper. Kerne tages af kolben og gennemblødes i vand i 30-45 timer, hvilket gør det let at adskille kimen fra endospermen. Stivelse opnås fra denne endosperm.
Tapioca stivelse vs majsstivelse
• Majsstivelse er en kornstivelse, mens Tapioca-stivelse er en knoldstivelse.
• Majsstivelse gelatinerer ved en højere temperatur end tapiokastivelse.
• Majsstivelse har større mængder fedt og proteiner end tapiokastivelse.
• Saucer lavet med kornstivelse, såsom majsstivelse, ser uigennemsigtige ud, mens tapiokastivelse giver saucerne et gennemsigtigt udseende.
• Hvis opskriften kræver lang tilberedningstid, er det bedre at bruge majsstivelse, da tapiokastivelse ikke holder høje temperaturer i lang tid.
