Persille vs koriander
To meget vigtige urter i den kulinariske verden, persille og koriander, hører begge til Apaceae-familien. De er begge almindeligt anvendt til madlavning og garnering og ligner hinanden i et vist omfang med hensyn til udseende såvel som smag. Forskelle bliver imidlertid tydelige ved nøje inspektion såvel som i deres anvendelse til madlavning.
Hvad er persille?
Et medlem af familien Apiaceae, persille, videnskabeligt kendt som Petroselinum crispum, bruges almindeligvis som en urt, et krydderi og en grøntsag. Persille er bredt anvendt i mellemøstlig, amerikansk og europæisk madlavning og er en lysegrøn plante, der vokser som en toårig plante i tempererede klimaer og som en årlig plante i tropiske og subtropiske områder. Danner en roset af tripinnate blade 10-25 cm lange med 1-3 cm foldere, persille vokser også en blomstrende stilk omkring 75 cm høj.
Opdelt i to kultivargrupper som bladpersille og rodpersille er bladpersille igen opdelt i to typer som krøllet bladpersille og fladbladpersille. Brugt som pynt på forskellige retter bruges bladpersille mere som smagsforstærker i retter såsom kogte eller kartoffelmos, supper, risretter samt bøffer og gryderetter. Rod persille, mere specifikt hamburg rod persille, dyrkes som en rodgrøntsag og er en populær ingrediens i det central- og østeuropæiske køkken. Brugt i supper og gryderetter kan rodpersille også spises rå som en snack.
Hvad er koriander?
Koriander, videnskabeligt kendt som Coriandrum sativum, og også kendt som koriander, kinesisk persille eller dhania, er en årlig plante, der er hjemmehørende i regioner, der spænder fra Sydeuropa og Nordafrika til Sydvestasien. Både korianderfrøet og bladene antages at have medicinske egenskaber og bruges i forskellige typer køkken såvel som i en række forskellige lægemidler. Koriander er en almindeligt anvendt ingrediens i mellemøstlige, indiske, kaukasiske, middelhavs, portugisiske, afrikanske, sydasiatiske, sydøstasiatiske, mellemøstlige, kaukasiske, centralasiatiske, middelhavs, latinamerikanske, kinesiske og skandinaviske retter og bruges som smag forstærker eller som en urt. De friske blade er ret skarpe og har en stærk smag med citrusovertoner, der giver retterne en tydelig smag. Imidlertid,de friske blade bruges i overflod i mange indiske retter, chutneys og salater samt i det thailandske, kinesiske og mexicanske køkken. Da varmen mindsker smagen, er det bedst at servere korianderbladene friske eller tilsættes umiddelbart før servering.
Hvad er forskellen mellem koriander og persille?
• Koriander er en årlig plante. Persille er en årlig plante i tropiske og subtropiske områder og er en toårig plante i tempererede regioner.
• Alle dele af koriander, blade, rod, stilke og frø bruges til madlavning. Kun persillebladet bruges til pynt og madlavning.
• Til sammenligning er koriander mere skarp og intenst aromatiseret end persille, der har en mild, græsklædt smag.
• Selvom persille med flad blad ligner meget koriander, har koriander en meget dybere grøn, mens persille er mere lysegrøn i farven.
• Krøllede persilleblade er mere afrundede, mens korianderblade har skarpere tandninger. Men sammenlignet med persille med flad blad er korianderblade mere afrundede i form.
• Koriander er hjemmehørende i Sydvestasien, Sydeuropa såvel som Nordafrika. Persille bruges mest til madlavning i Mellemøsten, Europa og Amerika.
• Koriander bruges mere almindeligt i mellemøstlige, asiatiske, indiske og latinamerikanske retter. Persille er mere populær blandt europæiske og nordamerikanske retter.
