Grønkål mod Collard Greens
Det er ret svært at skelne mellem den sande forskel mellem madlavningsgrønne og Kale og Collard Greens er ingen undtagelse. Som en del af den samme cultivargruppe, Acephala af Brassica oleracea-arten, skal det også nævnes, at grønkål og collardgrøntsager også er næsten genetisk identiske, hvilket gør det endnu vanskeligere at finde ud af forskellene mellem de to greener.
Hvad er grønkål?
Også kendt som borecole og videnskabeligt kendt som Brassica oleraceaAcephala Group, kale er en type kål, der fås i lysegrønne, grønne, mørkegrønne, violettegrønne eller violetbrune farver. Der er fem grønkålssorter, der er klassificeret efter bladtypen; krøllet-løvet, almindeligt løvet, voldtægtskål, blad og spyd og CavoloNeru også kendt som toscansk kål, sortkål, toscansk grønkål, Lacinato og dinosaurkål.
Grønkål, der er høj i calcium, vitamin K, C-vitamin og beta-caroten, er også kendt for mængden af indol-3-carbinol. Indol-3-carbinol øger DNA-reparation i celler. Som et resultat blokerer det væksten af kræftceller. Grønkål er også kendt for at sænke kolesterol og nedsætte absorptionen af fedt i kosten.
Mørkegrønkål er en populær tilføjelse i salater, da den bidrager med en intens smag, mens den dehydreret eller bagt ligner konsistensen af en kartoffelchip. På grund af dette er grønkålchips ganske populære som en sund snack. Mange retter fremstilles med bidrag fra kale. Colcannon fra Irland, den toscanske suppe ribollita, caldoverde fra Portugal, ugali fra det østlige afrikanske Great Lakes-område er blandt de utallige retter, der kan tilberedes med grønkål. Kale er reduceret i smag betydeligt, når det kombineres med citronsaft eller olier, og det vides at smage sødt og mere smagfuldt, når det først har været udsat for frost.
Kilde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24. april 2014
Hvad er Collard Greens?
Collard greener er et paraplyudtryk, der anvendes på amerikansk engelsk for løvbladede sorter af Brassica oleracea, der tilhører Acephala-gruppen, som også indeholder broccoli og kål. Vokset for deres store spiselige blade dyrkes collard greener i lande som Indien, Brasilien, Afrika, Portugal, Spanien og det sydlige USA.
Navnet collard er afledt af udtrykket "colewort", hvilket betyder vildkål. Collard greener er toårige, hvor vinterfrost forekommer og flerårig i koldere lande. Med en opretstående stilk, der vokser op til to meter høj, har den store, løse, mørke farvede blade, der ikke danner et hoved som i en kål. Collard greener er kendt for at være mere nærende og rige på smag efter den første frost i de kolde måneder. Bedst plukket, inden de når deres maksimale størrelse, er collard greener bedst teksturelt i denne periode.
Collard greener vides at indeholde en betydelig mængde af opløselig fiber, C-vitamin, K-vitamin og også visse næringsstoffer med antivirale, antibakterielle, anticanceregenskaber, såsom diindolylmethan og sulforaphane.
1,12 mg (9%)
Kilde: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24. april 2014
Hvad er forskellen mellem Kale og Collard Greens?
• Tekstur og smag af grønkål og collard greener er forskellig. Kale er kendt for at være sejere, tykkere med en stærkere og mere bitter smag end collard greener. • Collard har en mellemgrøn farve, en glat struktur og en oval form. Grønkål har krøllede blade med mørkere grågrønne blade. • Grønkål pakker flere kalorier, som collard greener. • Collard greener er rigere på kulhydrater og protein end grønkål.
Selvom de tilhører den samme cultivargruppe Acephala af Brassica oleracea-arten og dermed også næsten er genetisk ens, er grønkål og collardgrøntsager faktisk to forskellige grøntsager, der har forskellige næringsstoffer såvel som forskellige anvendelser i køkkenet.
