Glutenfri vs cøliaki
Glutenfri og cøliaki er to udtryk, der ofte kan bruges inden for samme sammenhæng med hensyn til kost og ernæring. På grund af de mange ligheder, de deler mellem hinanden, er det ret almindeligt at bruge disse udtryk om hinanden. Dette må dog ikke gøres, da cøliaki og glutenfri har visse forskelle, der betyder noget i de fleste tilfælde.
Hvad er glutenfri?
En glutenfri diæt vil betyde en diæt, der er blottet for gluten, som er en proteinkomposit, der indeholder en gliadinfraktion og en gluteninfraktion, der findes i hvedrelaterede kornarter. Gluten er det, der giver dejen elasticitet og hjælper med at holde formen. Det kan findes i korn såsom hvede, byg, rug såvel som andre ingredienser, der stammer fra dem, hvorimod korn såsom ris, majs eller havre vides at være glutenfri. En glutenfri diæt anbefales ofte til personer, der lider af glutenfølsomhed, hvilket forårsager en negativ indvirkning på kroppen, og dette vil bestå af frisk frugt og grøntsager, fjerkræ, æg, mejeriprodukter, nødder osv.
Nogle af symptomerne på glutenfølsomhed ville være oppustethed, muskelforstyrrelser, ubehag i maven eller smerter, knogle- eller ledsmerter, forstoppelse og diarré blandt mange andre ting.
Hvad er cøliaki?
Celiac er en sygdom, der forekommer i tyndtarmen og påvirker mennesker i alle aldre og størrelser, der er genetisk således disponeret. Celiac er en autoimmun lidelse, som resulterer i ubehag og smerter i fordøjelseskanalen, manglende trives, kronisk forstoppelse og diarré, træthed og anæmi. I de fleste tilfælde kan en vitaminmangel også ses som et resultat af tyndtarmens nedsatte kapacitet til at absorbere næringsstoffer ordentligt fra mad. Det er også kendt i en række navne som endemisk gran, c (o) eliacsprue, nontropicalsprue samt gluten enteropati.
Cøliaki udløses som en reaktion på gliadin, der findes i hvede og andre afgrøder, der tilhører stammen Triticeae. Det menes, at korn, såsom majs, teff, hirse, sorghum, ris og vild ris, ikke-korn, såsom amarant, boghvede og quinoa og anden kulhydratrig mad, der ikke indeholder gluten, såsom kartofler og banan, er sikker at indtage af mennesker, der lider af cøliaki.
Hvad er forskellen mellem cøliaki og glutenfri?
Glutenfri og cøliaki er to forskellige ord, der ofte går hånd i hånd. Der findes dog flere forskelle, der adskiller dem.
• Glutenfri er en diæt. Celiac er en sygdom. En glutenfri diæt anbefales til mennesker med cøliaki.
• Glutenintolerance er et udtryk, der bruges til al slags følsomhed over for gluten, og cøliaki er en type glutenfølsomhed, der påvirker tyndtarmen. Andre former for glutenfølsomhed påvirker andre organer i kroppen så som hud, knogler osv.
• Mennesker med cøliaki er glutenfølsomme. Imidlertid har hver person, der lider af glutenfølsomhed, ikke cøliaki.
