Dild vs fennikel
Dild og fennikel, der er to meget populære brugte urter til madlavning af forskellige retter, har tendens til at blive forvirrede for hinanden med hensyn til smag og det generelle udseende. Dog har dild og fennikel unikke egenskaber, der direkte påvirker arten af de retter, de bruges i.
Hvad er Dill?
Dild (også kendt som Anethum graveolensm), den eneste art af slægten Anethum, er en plante, der har slanke stængler og lange sarte blade. Med blomster, der enten er hvide eller gule, producerer dild lange og tykke frø, der er let buede med en langsgående riflet overflade. Både dildblade og frø bruges til madlavning i lande som Tyskland, Sverige, Grækenland, Finland, Polen, Rusland, Norge, Østersøen og Centralasien. Dillblade, der er kendt for deres aromatiske natur, bruges i både friske og tørre former og bruges i vid udstrækning i retter som supper, syltede agurker og druer, mens dildfrø, der har en lignende smag som karvefrø, ofte bruges som krydderi. Dildolie ekstraheret fra dildblade, frø og stængler fra planten bruges almindeligvis til fremstilling af sæber og anden kosmetik.
Hvad er fennikel?
Videnskabelig kendt som Foeniculum vulgare, er fennikel medlem af familien Apiaceae, der er en hårdføre flerårig plante, der er hjemmehørende ved Middelhavets bredder. En aromatisk og meget smagfuld urt med medicinske egenskaber og kulinariske anvendelser, fennikel sammen med anis, gør de primære ingredienser i absint. Fennikel findes også stort set i verdens mytologier. I den græske mytologi var det med fennikelens stilk, at Prometheus stjal ild fra guderne, mens det siges, at det var fra den gigantiske fennikel, at Dionysius og hans tilhængere var lavet af.
Med hule stængler og blade, der vokser op til 40 cm lange, er fennikel en oprejst, grøn grøn plante, der vokser op til 2,5 m. Fennikelfrø er tørre og lange med langsgående riller. Både blade og frø bruges til medicinske og kulinariske formål. Fennikel er kendt for sine karminative egenskaber og bruges til behandling af hypertension, for at forbedre synet og fungerer også som en galactagog for at forbedre mælkeforsyningen hos ammende mødre.
Tørret fennikelfrø, der er brunt i farve og et aromatisk krydderi, er meget udbredt i kulinariske traditioner i lande som Indien, Afghanistan, Pakistan, Iran og Mellemøsten. Fennikelpæren kan bruges som en grøntsag, mens bladene tilsættes supper og karryretter og også spises rå som salat.
Hvad er forskellen mellem dild og fennikel?
Selvom tilsyneladende ens, er dild og fennikel to forskellige planter, der bruges til forskellige formål. Følgende forskelle hjælper med at identificere de to for deres unikke kvaliteter og egenskaber.
• Dildplanteblade og frø bruges til forbrug. I fennikelplanten bruges bladene, frøet og endda pæren til kulinariske og medicinske formål.
• Dild har terapeutiske virkninger på fordøjelsessystemet, kontrollerer infektion og har en vanddrivende virkning. Fennikel øger mælkeflowet, slapper af spasmer og reducerer betændelse.
• Fennikel har en særskilt sort lakridssmag, der ikke er i dild.
• Fennikelblade er længere end dildblade og smager tydeligt anderledes. Begge bruges dog til madlavning og garnering.
