Masala vs Curry
Masala og Curry er to populære udtryk, der bruges i det indiske køkken, der viser en vis forskel mellem dem. Samtidig forveksles begge disse ord ofte, fordi folk, der ikke er fortrolige med det indiske køkken, ikke ved, hvad hvert udtryk betyder. Uden forståelse for det kan man ikke skelne den ene fra den anden. Curry henviser til en kogt grøntsag eller kød med krydderier og salt. På den anden side er masala en slags blandede krydderier, der bruges i en karry for at tilføje mere smag og smag til den. Dette er den største forskel mellem ordene masala og karry.
Hvad er karry?
En karry er en kogt grøntsag, kød eller skaldyr med krydderier og salt. Curry er på den anden side hovedsagelig af to typer, den vegetariske karry og den ikke-vegetariske karry. Den vegetariske karry består af karry lavet af grøntsager og svampe, linser, paneer osv. På den anden side består den ikke-vegetariske karry af karry lavet af kød, kylling, fisk og lignende. Det siges generelt, at en karry er et stegt emne, og det kræver meget olie i tilberedningen. Dette er dog ikke helt sandt, da kun nogle karryretter bruger meget olie og stegning. Der er de karryretter, der bruger kokosmælk til at lave mad. Disse karryretter er ikke så krydret. Du kan vælge at gøre dem krydret, hvis du vil. En karry bliver krydret og varm på grund af tilsætningen af krydrede genstande som masala, kølige og lignende.
Hvad er Masala?
Masala er en rødlig farve krydderiblanding, der bruges til at tilføje flere smag til en skål. Det kan siges, at masala kan tilsættes karry for at tilføje smag til det. En karry bliver krydret ved tilsætning af masala. Der er forskellige slags masala, der hver især tilføjer smagen af karry og andre præparater på sin egen måde. Nogle af typerne af masala skal bruges til vegetabilske retter, og nogle af dem skal bruges til kød og kylling. Det er interessant at bemærke, at masala føjes til pakkede madvarer som nudler og lignende. Det er op til kunden at vælge den type masala. På den anden side fremstilles masala ved kombinationen af krydderier, nødder, korn og lignende. For eksempel krydderier som korianderfrø, spidskommen, sort peberkorn, shahjeera, kardemomme, nelliker, kanel, tørret ingefær, laurbærblade,og gram og korn anvendes til fremstilling og tilberedning af masala. Det er en næringsrig mad. Det skal tilføjes til præparatet, bare give den ekstra smag.
Hvad er forskellen mellem Masala og Curry?
• Curry henviser til en kogt grøntsag, kød eller skaldyr med krydderier og salt. På den anden side er masala en slags blandede krydderier, der bruges i en karry for at tilføje mere smag og smag til den. Dette er den største forskel mellem udtrykkene masala og karry.
• En karry bliver krydret og varm på grund af tilsætningen af krydrede genstande som f.eks. Masala, kølig og lignende. På den anden side fremstilles masala ved kombinationen af krydderier, nødder, korn og lignende.
• Masala er i det væsentlige lidt krydret. En karry kan være krydret eller ej. Det er efter din smag.
• Der er to hovedtyper af karry som vegetarisk karry og ikke-vegetarisk karry. Der er også forskellige typer masala. Disse forskellige typer masalas føjes til forskellige retter såsom grøntsager, kød og fisk.
• Masala fremstilles ved at riste eller stege krydderierne og urterne i olie eller ghee, indtil de bliver mørkere i farve (de skal også frigive deres aromatiske olie). Derefter afkøles blandingen og formales til et pulver eller en pasta. Curry fremstilles ved at tilsætte forskellige ingredienser og stegning eller bruge kokosmælk til at lave mad.
• Karry fås i forskellige farver, afhængigt af hvad du laver mad og de krydderier du tilføjer. Masala er rødlig eller brunlig i farven.
• Masala tilføjes i de sidste faser til madlavning. Hvis der tilsættes tidligt, bliver nogle ingredienser i masala bitter. For at lave en god karry betyder det, hvad du laver mad og også den tid, du laver mad. For eksempel skal kødkarry koges i længere tid, så krydderierne kan blandes ordentligt.
Dette er forskellene mellem karry og masala.
Billeder med tilladelse:
- Fiskekarry tilberedt i Kerala-stil af Kalakki (CC BY-SA 2.5)
- Garam Masala-ingredienser via Wikicommons (Public Domain)
