Fedt vs mættet fedt
Fedt er en heterogen gruppe af forbindelser, som er en af de vigtigste bestanddele af mad, der er nødvendige for at opretholde kroppens normale funktioner, da de leverer både energi og de essentielle molekyler. Afhængig af den kemiske struktur er denne gruppe i vid udstrækning kategoriseret i mættet fedt og umættet fedt, hvori de har forskelle med hensyn til den atomare struktur, kilde, som de har opnået fra, fysiske og kemiske egenskaber. Denne artikel understreger, hvordan mættet fedt adskiller sig fra andre medlemmer af denne gruppe, især med umættet fedt.
Fed
Som nævnt ovenfor er fedt en stor heterogen gruppe af forbindelser. Fedt spiller en vigtig rolle i kroppen snarere end at fungere som en energikilde. De er vigtige for at øge madens velsmag, producere en følelse af mæthed og absorption af fedtopløselige vitaminer A, D, E og K. Det giver essentielle næringsstoffer til kroppens funktioner, som enten ikke kan syntetiseres af kroppen eller ikke kan syntetiseres ved en hastighed tilstrækkelig til at imødekomme kravene til vækst og vedligeholdelse. Blandt dem er fedt en af de vigtigste diætkomponenter.
Når man overvejer atomstrukturen, består den hovedsageligt af kulstof-, brint- og iltatomer med enkelt- eller dobbeltbindinger imellem kulstofatomer. Afhængig af tilstedeværelsen af enkelt- eller dobbeltbindinger er denne gruppe kategoriseret som mættede og ikke-mættede fedtsyrer.
Mættet fedt
I den kemiske struktur af mættede fedtsyrer er kulstofatomer fuldt mættet med hydrogenatomer og indeholder ikke dobbeltbindinger. Det første medlem af denne serie er eddikesyren (CH3-COOH), som de andre medlemmer af denne gruppe er baseret på, ved gradvis at tilføje –CH2- grupper mellem terminalerne CH3- og –COOH-grupper. Propionisk, smørsyre, valerisk, kaproisk, laurisk, myristisk og palmitisk er nogle af eksemplerne i denne gruppe.
Mættede fedtsyrer opnås generelt fra dyrekilder med undtagelse af fisk, hvor fedtsyrerne stort set er umættede. I modsætning hertil kan umættede fedtsyrer være monoumættede, som inkluderer olivenolie og rapsolie, eller polyumættede, som inkluderer majsolie og sojabønneolie, som alle er plantekilder med undtagelse af kokosolie og palmeolie, der primært består af mættede fedtsyrer.
Generelt er umættede fedtsyrer flydende ved stuetemperatur, medens de mættede fedtsyrer forbliver faste. Denne egenskab bruges i mange af de industrielle processer såsom i produktionen af margarine, selvom den er fra rene grøntsager; det udsættes for varierende grader af hydrering eller mætning for at gøre det mere solidt og stabilt som spredning.
Flere undersøgelser har vist, at de ikke er sunde i hjertet og kan forårsage forhøjede kolesterolniveauer, hovedsagelig lipoproteiner med lav densitet. Derfor er diætmålene sat til at reducere fedtforbruget til 30% af de samlede kalorier, især faldende mættet fedt.
Hvad er forskellen mellem fedt og mættet fedt?
• Mættet fedt er en underkategori af den store gruppe af fedtsyrer.
• I mættet fedt er carbonatomer fuldt mættet med hydrogenatomer og indeholder ikke dobbeltbindinger imellem kulstofatomer, mens den umættede fedtsyre indeholder dobbeltbindinger.
• Den vigtigste kilde til mættet fedt er de animalske produkter, og umættet fedt er planteprodukterne med nogle undtagelser.
• Mættet fedt forbliver så fast ved stuetemperatur, mens umættede fedtsyrer er væsker ved stuetemperatur.
• Mættede fedtsyrer viser sig at øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme, derfor anbefales det at reducere diætforbruget.
