Hovedforskellen mellem transfedt og mættet fedt er, at transfedt er en type umættede fedtstoffer, der har dobbeltbindinger mellem kulmolekyler, mens mættede fedtstoffer er en type fedtmolekyler, der ikke har dobbeltbindinger mellem kulmolekyler.
Lipider eller fedtstoffer er den fjerde hovedgruppe af molekyler, der findes i planter og dyr. De er vigtige i energilagring af både plante- og dyrekroppe. Desuden er kalorier, som vi kan få fra 1 g lipider, højere end kalorierne fra 1 g kulhydrater. Generelt er fedtstoffer hydrofobe; derfor er de vanduopløselige. De kan dog ekstraheres til organiske opløsningsmidler, såsom ether, chloroform og benzen. Lipidmolekyle udgør en fedtsyre- og alkoholmolekyle. Fedtsyrer har generelt formlen R-COOH, og R kan være en hydrogen- eller alkylgruppe, såsom CH2, C2H5 osv. Fedtsyrer kan have et lige antal (14 til 22) carbonatomer. Nogle fedtsyrekæder kan have dobbeltbindinger mellem carbonatom; der er følgelig to typer fedtstoffer som umættede fedtstoffer og mættede fedtstoffer.
