Disaccharid vs polysaccharid
Kulhydrater er en gruppe af forbindelser, der er defineret som "polyhydroxyaldehyder og ketoner eller stoffer, der hydrolyserer til dannelse af polyhydroxyaldehyder og ketoner." Kulhydrater er den mest almindelige type organiske molekyler på jorden. De er kilden til kemisk energi for levende organismer. Ikke kun dette, de tjener som vigtige bestanddele af væv. Kulhydrater syntetiseres i planter og nogle mikroorganismer ved fotosyntese. Kulhydrater fik sit navn, fordi det har formlen C x (H 2 O) x, og det lignede hydrater af kulstof. Kulhydrat kan igen kategoriseres i tre som monosaccharid, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype.
Disaccharid
Disaccharid er kombinationen af to monosaccharider. Når to monosaccharider er forbundet, dannes en esterbinding mellem to -OH-grupper. Dette sker almindeligvis mellem 1. og 4. –OH-gruppen i to monosaccharider. Bindingen dannet mellem de to monomerer er kendt som en glykosidisk binding. Under denne reaktion fjernes et vandmolekyle. Derfor er dette en kondensationsreaktion. Nogle gange er begge monomerer i et disaccharid de samme, og nogle gange er de forskellige. For at producere maltose deltager for eksempel to glukosemolekyler. Fruktose fremstilles ved kondensationsreaktionen mellem en glucose og fruktose, mens lactose er fremstillet af glucose og galactose. Disaccharider er også almindelige i naturen. F.eks. Findes saccharose i frugt og grøntsager. Og lactose findes i mælk. Disaccharider kan hydrolyseres og producere de relevante monomerer tilbage. De er søde i smagen og kan krystalliseres. De fleste af disacchariderne kan hydrolyseres undtagen saccharose.
Polysaccharid
Når ti eller højere antal monosaccharider er forbundet med glykosidbindinger, er de kendt som polysaccharider. De er også kendt som glycaner. Der kemiske formel er C x (H 2 O) y. Polysaccharider er polymerer og har derfor en større molekylvægt, typisk mere end 10000. Monosaccharid er monomeren af denne polymer. Der kan være polysaccharider fremstillet af et enkelt monosaccharid, og disse er kendt som homopolysaccharider. Disse kan også klassificeres ud fra typen monosaccharid. For eksempel, hvis monosaccharidet er glucose, kaldes den monomere enhed en glucan. Polysaccharider fremstillet af mere end en type monosaccharid er kendt som heteropolysaccharider. Polysaccharider kan være linersmolekyler med 1,4-glycosidc-bindinger. De kan også danne forgrenede molekyler. Ved forgreningspunkterne dannes 1,6-glykosiske bindinger. Der er en bred vifte af polysaccharider. Stivelse, cellulose og glykogen er nogle af de polysaccharider, vi kender. Stivelse er rigeligt i vores fødekilder. Glykogen er opbevaringspolysaccharidet i vores kroppe. Polysaccharider har ikke en sød smag. Nogle er delvist opløselige i vand, mens andre er uopløselige. Ligesom disaccharider kan polysaccharider hydrolyseres.
Hvad er forskellen mellem disaccharid og polysaccharid?
• Disaccharider har kun to sammenføjede monomerer, mens polysaccharider har et stort antal monomerer tilsluttet.
• Derfor har polysaccharider en større molekylvægt sammenlignet med disaccharider.
• Disaccharider er søde i smagen, men polysaccharider er ikke.
• Disaccharider er opløselige i vand, mens polysaccharider er uopløselige eller delvist opløselige.
