Skalotteløg vs løg
De fleste opskrifter kræver meget specifikke anvisninger samt præcision i ingredienser. Dette er nøjagtigt grunden til, selvom løg og skalotteløg er fra den samme alliumfamilie, kan de ikke bruges ombytteligt til madlavning. På grund af de to meget lignende udseende har de ofte tendens til at være forvirrede for hinanden.
Hvad er løg?
Også kendt som pæreløg eller almindeligt løg, er løg en grøntsag, der også er den mest dyrkede art af alliumfamilien. Videnskabeligt benævnt Allium cepa, løg er normalt en toårig plante eller en flerårig plante, der betragtes som en enårig plante og høstes i sin første vækstsæson.
Med en pære i bunden af planten, der begynder at svulme op, når en bestemt dags længde er nået, har løgplanten hule, blågrønne blade. Dyrket og brugt over hele verden er løg kendt for deres indhold af phenoler og flavonoider, der har kræft, antiinflammatorisk, antioxidant og anti-cholesterol egenskaber.
Løg findes i tre farvevarianter, såsom hvid, rød og gul løg. Mens de gule løg eller de brune løg er en sort med fuld aroma, der bruges i det daglige køkken, er rødløg bedst, når den serveres rå. Den hvide løg er en klassisk mulighed i det mexicanske køkken og giver en særlig sødme, når den sauteres.
Løg serveres enten rå i salater, chutneys og af sig selv eller koges i en række salte retter. De kan bruges som en del i solide, varme retter eller som en hovedingrediens i sig selv, såsom løgchutney eller fransk løgsuppe. En meget alsidig ingrediens, løg er en hæfteklammer i det indiske, srilankanske og maldiviske køkken og bruges som fortykningsmiddel i en række karryretter.
Hvad er sjalotteløg?
Skalotteløg, videnskabeligt kendt som Allium cepa var. Aggregatum er en botanisk sort af Allium cepa-arter, der er klassificeret under plantefamilien Amaryllidaceae. Skalotteløg dannes i klynger, og deres farve varierer typisk fra grå, gyldenbrun til rosenrød, mens deres kød normalt er off-white i farven farvet med magenta eller grøn. Skalotteløg, der er dyrket i udstrakt grad over hele verden, anvendes i forskellige typer køkken over hele verden. De kan serveres friske eller kogte i syltede agurker, salater, karryretter og et stort udvalg af retter. Rig på flavonoider og phenoler anvendes sjalottløg ofte som en smagsforstærker eller en hovedingrediens i sig selv i en bred vifte af retter fra hele verden.
Hvad er forskellen mellem sjalotte og løg?
• Skalotteløg er mildere i smagen end løg med et strejf af hvidløg.
• Sjalotteløg er mindre skarpe end løg, der bærer en mere intens smag og en stærk aroma.
• Løg serveres typisk kogte, som hjælper med at temperere deres stærke smag. Skalotteløg er mere velsmagende, når de serveres rå i salater, vinaigrettes eller saucer, hvor den milde smag kan fremvises ordentligt.
• Selvom både løg og skalotteløg producerer spiselige blade, producerer løgplanter, der dyrkes til løg, normalt ikke pærer. Skalottelotplanter producerer både landskaber og løg.
• Løg danner en stor, enkelt pære. Skalotteløg vokser i klynger af små pærer.
• Løg høstes typisk om sommeren fra enten efterår eller forår plantet sæt. Skalotteløg plantes normalt om efteråret til høst om sommeren.
• Skalotteløg er kendt for at indeholde flere flavonoider og phenoler end løg.
Yderligere læsninger:
1. Forskellen mellem porrer og løg
2. Forskellen mellem porrer og grønne løg
3. Forskellen mellem porre og løg
