Sydindisk mad vs nordindisk mad
Selvom Indien har en sammensat kultur, der vises gennem indisk nationalisme, er der mange kulturelle forskelle inden for forskellige dele af landet. Disse forskelle bliver synlige gennem sprog, traditioner og skikke, festivaler og selvfølgelig køkken. I Nord- og Sydindien er der skarpe forskelle mellem forbrugt mad, og dette kan delvist forklares på baggrund af afgrøder og krydderier dyrket i de to områder.
Mens hvede er den vigtigste afgrøde, der dyrkes i Nordindien og bruges overdrevent til at fremstille brød som chapatti og roti, er det ris, der er basisafgrøder i Sydindien og bruges som basisføde sydpå. Mens forskellige typer krydderier dyrkes i Nordindien, bruges kokosnød overvejende af sydindianere til fremstilling af forskellige typer chutneys, der ledsager ris. Det nordindiske køkken har også haft forskellige eksterne påvirkninger, især mughalernes, og ingen steder er denne effekt mere fremtrædende end i Mughlai-køkkenet, som er en nordindisk specialitet.
Nordindianere har traditionelt brugt både vegetarisk såvel som ikke-vegetarisk mad, mens sydindianere har litet mere på, at ris, grøntsager og lejlighedsvis fisk og skaldyr er tæt på havet. Retter tilberedt i Nordindien er fulde af løg, hvidløg, tomater og ingefær, der ses som arabisk og persisk indflydelse. Nordindien er også berømt for ildbrød fremstillet af hvede og maida, kendt som Naan, Tandoori roti og Parathas. Nordindisk mad er generelt tung med masser af krydret karry, og ghee og olie bruges generøst.
Sydindisk mad er til sammenligning meget sundere og fuld af retter lavet af kokosnød på grund af overflod af kokosnød der. De er hovedsageligt vegetariske, og kylling og fårekød bruges sjældent, selvom de spiser fisk og skaldyr. En yderligere funktion er brugen af yoghurt i det sydlige Indien. De berømte opskrifter på sydindisk mad er dosa, idli, sambar, vadas og uthappam. Rasam, som er tamarind dal, er meget populær sydpå. Sydindisk mad er kendetegnet ved ernæring, duft, smag, krydderier, smag og visuel appel. Karriretter i det sydlige Indien er suppligere end i det nordlige Indien.
Hvede bruges mere i Nordindien, mens det er ris, der er fremherskende i Sydindien.
Nordindianere spiser kylling og fårekød, mens sydindianere hovedsagelig er vegetarer.
Hyderabadi Buriyani er en undtagelse, der er verdensberømt og spises som delikatesse selv i Nordindien.
