Fetaost vs Ricottaost
Feta og Ricotta er to typer ost, der viser en vis forskel mellem dem med hensyn til deres tilberedning, smag, struktur og lignende. Feta fremstilles i landet Grækenland. Det byzantinske imperium kan siges at være oprindelseslandet for fetaost.
Det er interessant at bemærke, at mælkekilden til fremstilling af fetaost også er får eller undertiden ged. Nogle gange bruges mælken fra ko eller bøffel også til fremstilling af fetaost. På den anden side fremstilles Ricotta-ost i Italien. Faktisk er det et italiensk mejeriprodukt fremstillet af fåremælken. Som fetaost kan nogle gange også mælk fra ko eller bøffel bruges til fremstilling af Ricotta-ost.
Det er interessant at bemærke, at Ricotta primært omtales som ost. Samtidig er det ikke ordentlig ost, da den ikke produceres ved koagulation af kasein. På den anden side anvendes mælkeproteiner som albumin og globulin til fremstilling af Ricotta-ost. Disse to slags proteiner er tilbage i valle, som er medvirkende til at adskille mælk under produktionen af ost.
Det er vigtigt at vide, at fetaost indeholder mere protein sammenlignet med Ricotta-osten. Dette skyldes, at det mest protein, især mælkeprotein, fjernes, når Ricotta-osten fremstilles. Uanset hvilket protein der er tilbage, er det faktisk trukket fra valle, der bruges til fremstilling af osten. Dette er en af de største forskelle mellem fetaost og Ricottaost.
Ricottaost ser hvid ud. De ser også cremede ud. De indeholder normalt kun 13% fedt. Derfor siges det, at Ricotta-ost ligner mere cottage cheese, som man ved har en halvblød struktur. En af ulemperne ved Ricotta-ost er, at den er meget letfordærvelig sammenlignet med fetaost.
Fetaost på den anden side pasteuriseres afhængigt af produktionsmængden. Dens struktur afhænger også af produktionsmængden. Det er interessant at bemærke, at nogle af fetaostsorterne er halvbløde som hytteost, og nogle af fetaostsorterne er hårde i deres struktur.
En af fordelene ved fetaost er, at den kan konserveres i lang tid. Dens mindste opbevaringsperiode er 3 måneder. Fetaost fås i form af firkantede kager. Dens smag er også tangy og salt. Faktisk er Feta et græsk ord. Det kommer fra det italienske ord 'fetta', der betyder 'skive'. Derfor kan den kaldes som skiverost.
Fetaost er traditionelt fremstillet af landmændene fra fåremælk. Det er vigtigt at vide, at gedemælken også anvendes til fremstilling af fetaost i nyere tid. Ricottaost kan blandes med sukker, kanel og nogle gange med chokoladespåner. Det serveres lejlighedsvis som en dessert.
