Amylase vs Amylose
Stivelse er et kulhydrat, der er kategoriseret som et polysaccharid. Når ti eller højere antal monosaccharider er forbundet med glykosidbindinger, er de kendt som polysaccharider. Polysaccharider er polymerer og har derfor en større molekylvægt, typisk mere end 10000. Monosaccharid er monomeren af denne polymer. Der kan være polysaccharider fremstillet af et enkelt monosaccharid, og disse er kendt som homopolysaccharider. Disse kan også klassificeres ud fra typen monosaccharid. For eksempel, hvis monosaccharidet er glucose, kaldes den monomere enhed en glucan. Stivelse er en sådan glukan. Afhængigt af, hvordan glukosemolekylerne binder sig til hinanden, er der forgrenede og uforgrenede dele i stivelse. Generelt siges stivelse at være lavet af amylose og amylopectin, som er større kæder af glucose.
Amylose
Dette er en del af stivelse, og det er et polysaccharid. D-glukosemolekyler er bundet til hinanden for at danne en lineær struktur kaldet amylose. Store mængder glukosemolekyler kan deltage i dannelsen af et amylosemolekyle. Dette tal kan variere fra 300 til flere tusinde. Når D-glucosemolekyler er i cyklisk form, kan nummer 1 carbonatom danner en glycosidbinding med 4 thcarbonatom i et andet glukosemolekyle. Dette kaldes en α-1,4-glykosidisk binding. På grund af denne binding har amylose opnået en lineær struktur. Der kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet amorf form, og der er to andre spiralformede former. En amylosekæde kan binde til en anden amylosekæde eller med et andet hydrofobt molekyle som amylopectin, fedtsyre, aromatisk forbindelse osv. Når kun amylose er i en struktur, er den tæt pakket, fordi de ikke har grene. Så strukturens stivhed er høj.
Amylose udgør 20-30% af strukturen af stivelse. Amylose er uopløselig i vand. Amylose er også årsagen til stivelsens uopløselighed. Det reducerer også krystalliniteten af amylopectin. I planter fungerer amylose som energilagring. Når amylose nedbrydes til mindre kulhydratformer som maltose, kan de bruges som energikilde. Når jodtesten udføres for stivelse, passer jodmolekylerne ind i den spiralformede struktur af amylose og giver derfor den mørke lilla / blå farve.
Amylase
Amylase er et enzym. Dette katalyserer nedbrydningen af stivelse i mindre enheder. Først nedbrydes stivelse i længere kæder og kan endda nedbrydes til glukosemonomeren. Amylaseenzymer udskilles på forskellige steder i vores kroppe. Spyt og bugspytkirtelsaft indeholder amylose hos mennesker. Derfor finder den indledende stivelsesfordøjelse sted i munden. Bortset fra mennesker indeholder bakterier, svampe og planter også amylaseenzymer. Der er forskellige former for amylaseenzym såsom α-amylase, ß-amylase og γ-amylase. For funktionen af α-amylase er calciumioner essentielle. Når dette enzym virker på amylose, produceres maltotriose og maltosemolekyler som produkter. Der produceres også glucose og maltose med amylopectin. Spyt- og bugspytkirtelamylaser er α-amylaseenzymer. Formen af amylase i bakterier, svampe og planter er β-amylase. Dette enzym giver maltose under nedbrydning af stivelse. γ-amylase spalter specifikt a-1,6-glycosidbindinger og den sidste a-1,4-glycosidbinding i den ikke-reducerende ende af amylose og amylopectin.
Hvad er forskellen mellem amylose og amylase?
• Amylose er et polysaccharidkulhydrat, og amylase er et enzym.
• Amylaseenzymer katalyserer nedbrydningen af stivelse (amylose og amylopectin).
• Amylose fungerer som en energilagring og energikilde i organismer. Amylaseenzym kan hjælpe i processerne til at give energi fra amylose.
