Amylose vs cellulose
Stivelse er et kulhydrat, der er kategoriseret som et polysaccharid. Når ti eller højere antal monosaccharider er forbundet med glykosidbindinger, er de kendt som polysaccharider. Polysaccharider er polymerer og har derfor en større molekylvægt, typisk mere end 10000. Monosaccharid er monomeren af denne polymer. Der kan være polysaccharider fremstillet af et enkelt monosaccharid, og disse er kendt som homopolysaccharider. Disse kan også klassificeres ud fra typen monosaccharid. For eksempel, hvis monosaccharidet er glucose, kaldes den monomere enhed en glucan. Stivelse og cellulose er sådan glukaner.
Amylose
Dette er en del af stivelse, og det er et polysaccharid. D-glukosemolekyler er bundet til hinanden for at danne en lineær struktur kaldet amylose. Store mængder glukosemolekyler kan deltage i dannelsen af et amylosemolekyle. Dette tal kan variere fra 300 til flere tusinde. Når D-glucosemolekyler er i cyklisk form, kan nummer 1 carbonatom danner en glycosidbinding med 4 th carbonatom i anden glukose molekyle. Dette kaldes en α-1,4-glykosidisk binding. På grund af denne binding har amylose opnået en lineær struktur.
Der kan være tre former for amylose. Den ene er en uordnet, amorf form, og der er to andre spiralformede former. En amylosekæde kan binde til en anden amylosekæde eller med et andet hydrofobt molekyle som amylopectin, fedtsyre, aromatisk forbindelse osv. Når kun amylose er i en struktur, er den tæt pakket, fordi de ikke har grene. Så strukturens stivhed er høj. Amylose udgør 20-30% af strukturen af stivelse.
Amylose er uopløselig i vand. Amylose er også årsagen til stivelsens uopløselighed. Det reducerer også krystalliniteten af amylopectin. I planter fungerer amylose som en energilagring. Når amylose nedbrydes til mindre kulhydratformer som maltose, kan de bruges som energikilde. Når jodtesten udføres for stivelse, passer jodmolekylerne ind i den spiralformede struktur af amylose og giver derfor den mørke lilla / blå farve.
Cellulose
Cellulose er et polysaccharid, der er fremstillet af glucose. 3000 glukosemolekyler eller mere end det kan forbindes, når der dannes cellulose. Ikke som andre polysaccharider, i cellulose, er glucoseenheder bundet sammen af β (1 → 4) glykosidbindinger. Cellulose forgrener sig ikke, og det er en ligekædet polymer. På grund af hydrogenbindingerne mellem molekyler kan det dog danne meget stive fibre.
Som mange andre polysaccharider er cellulose uopløselig i vand. Cellulose er rigelig i cellevægge af grønne planter og i alger. Det giver styrke og stivhed til planteceller. Denne cellevæg er gennemtrængelig for ethvert stof; tillad derfor at passere materialer ind og ud af cellen. Dette er det mest almindelige kulhydrat på jorden. Cellulose bruges til at fremstille papir og andre nyttige derivater. Det bruges yderligere til at producere biobrændstoffer.
Hvad er forskellen mellem amylose og cellulose?
• Amylose har α-1,4-glycosidbindinger, mens cellulose har β (1 → 4) glycosidbindinger.
• Mennesker kan fordøje amylose, men ikke cellulose.
• Glukosemolekyler i cellulose findes i et alternativt mønster, hvor man er nede og en er op, men i amylose er glukosemolekyler i samme retning.
• Amylose er i stivelse, og de fungerer som energilagringsforbindelsen i planter. Cellulose er hovedsageligt en strukturel forbindelse, der deltager i dannelse af cellevæg i planter.
