Paella vs Risotto
Paella og Risotto er navne på lækre risretter, der ligner hinanden i smag og udseende. Mens Risotto er italiensk, er Paella en spansk risret. De må ikke forveksles med selv at være sorter af ris, selvom de gør brug af forskellige slags riskorn. Der er mange forskelle mellem paella og Risotto på trods af ligheder. Denne artikel ser nærmere på disse forskelle.
Paella
Denne risret fra Spanien, der stammer fra Valencia, er i dag blevet meget populær og serveret i restauranter i mange forskellige dele af verden. Faktisk ligger Paellas oprindelse i felterne i Valencia, hvor den blev lavet til bønderne, der brugte de ingredienser, de kunne lægge deres hænder på. Dette omfattede til tider grøntsager, snegle og endda kaniner. Selv i dag fremstilles paella med forskellige ingredienser i alle dele af Spanien. Paella kan være alt skaldyr i ris, eller det kan være alt kød i ris. Selv vegetarer har deres egen paella. Tomater og ærter er almindelige ingredienser i al paella. Interessant nok kaldes gryden, hvor alle grøntsager og kød smides sammen med ris, der skal koges, også paella. Kød og grøntsager er ikke stegt, men sauteret i olie. Vand og ris tilsættes senere,og alle opvarmes under omrøring af ingredienserne lejlighedsvis i nogen tid.
Risotto
Dette er en traditionel cremet risret fra Italien, der er meget populær i mange dele af verden. Det er så lækkert, at mange mennesker bruger det som hovedret, selvom det hovedsagelig bruges som en sideskål i ethvert måltid. Der er mange variationer af risotto, og den kan fremstilles ved hjælp af forskellige ingredienser, så smag og aromaer aldrig er de samme i risotto lavet forskellige steder. Risotto opstod i det nordlige Italien, der havde en overflod af kortkornede risvarianter.
For at fremstille risotto skal ris steges sammen med urter og krydderier og løg, indtil ingredienserne er blandet sammen og dækket af en belægning. Vin tilsættes, og derefter tilsættes bouillon hvert par minutter, mens ingredienserne omrøres. Når ris har kogt, tages den af varmen, og revet ost tilsættes til den. Nogle gange tilsættes smør for at gøre risotto endnu mere cremet.
Hvad er forskellen mellem Paella og Risotto?
• Paella er af spansk oprindelse, mens Risotto er af italiensk oprindelse.
• Risotto er mere cremet end Paella.
• Du skal være tæt på gryden, når du laver Risotto for at forhindre, at du klæber til gryden.
• Paella har en bundfrakke kaldet soccarat, som får lov til at holde fast i gryden og værdsat af mennesker.
• Risotto har en ensartet struktur fra top til bund, mens Paella er blød indefra, men tør i toppen.
• Paella er tørrere end Risotto, der er klæbrig.
