Kanel vs Cassia
Mens det duftende og elskede krydderi, der lyser et utal af opskrifter, ofte kaldes kanel, er det vigtigt at vide, at der findes forskellige former for kanel i verden. Mens kanel, når jorden er ret svær at skelne fra hinanden, når den er hel, er det ret let at se forskellen mellem en form for kanel og en anden. Kanel og cassia er to former for kanel, der er ret vanskelige at skelne fra hinanden. Høstet fra planter, der tilhører den samme Lauraceae-familie såvel som den samme slægt Cinnamomum, findes der ikke meget at skelne de to fra hinanden.
Hvad er kanel?
Kanel eller hvad der i det mindste kaldes "ægte kanel", "ægte kanel" eller Ceylon kanel stammer fra Cinnamomum zeylanicum-planten, der er hjemmehørende i Sri Lanka. Den delikate indre bark af disse planter høstes og tørres i pæne små fjerpenne eller pinde for at gøre det til krydderiet. Den “ægte kanel” er lysebrun i farve og er papiragtig og sprød, pænt viklet til en enkelt spiralformet fjerpen. Bortset fra at blive brugt som et duftende krydderi, der bruges i alle slags søde og salte retter, er fordelene ved Ceylon-kanel mange. Kanel bruges typisk til gastrointestinale problemer, forebyggelse af kvalme eller opkastning, regulering af diabetes, flatulens, forkølelse og diarré blandt mange andre. Kanel har en dejlig eksotisk buket, der er sød, krydret og duftende med citrus-, blomster- og fedttoner.
Hvad er Cassia?
Udtrykket cassia bruges normalt til at henvise til arter af kanel, der dyrkes i lande som Burma, Kina, Indonesien, Vietnam og Mellemamerika. Arten Cinnamomum aromaticaum kaldes almindeligvis "Saigon kanel" eller "kinesisk kanel", mens arten Cinnamomum burmannii ofte omtales som "Padang cassia" eller "Java kanel". Cassia kanel er mørk rødlig i farve og kommer i træagtige strimler og bærer en stærk intens smag, der ofte opfattes som varm. På grund af denne grund bruges kassia ofte i salte retter, især til tilberedning af oksekøds- eller fjerkræretter eller i blandet krydderi og bejdsning. Cassia har også en stor mængde blodfortyndende fytokemisk coumarin, som kan udgøre sundhedsfarer, hvis den indtages regelmæssigt og i overskud, hvilket har fået Tyskland til at forbyde import af cassia-kanel.
Hvad er forskellen mellem Cassia og kanel?
• Cassia dyrkes i lande som Burma, Kina, Vietnam, Indonesien og Mellemamerika. Kanel eller ægte kanel er hjemmehørende i Sri Lanka.
• Planterne Cinnamomum aromaticaum eller Cinnamomum burmannii producerer kassia. Kanel fås fra Cinnamomum zeylanicum-planten.
• Kanel er lysebrun i farve, mens kassia er mørk rødlig.
• Kanelbark er papiragtig og kommer i mange lag, pænt krøllede fjerpen. Cassia er grovere og kommer i træagtige strimler.
• Kanel bærer en eksotisk buket, der er sød, krydret og duftende med citrus-, blomster- og fednoter, der gør det muligt at bruge den i både søde og salte retter. Cassia er mere skarp og varmere end kanel og bruges generelt i salte retter.
• Cassia bærer et højt niveau af blodfortyndende fytokemisk coumarin, mens coumarinindholdet i kanel er meget lavt.
