Purløg vs Scallions
Purløg og forårsløg, begge medlemmer af Allium-arten, kan faktisk være svære at skelne fra hinanden. Imidlertid kræver forskellige opskrifter forskellige arter, og det kan derfor være meget nyttigt at kende forskellene mellem disse to dejlige ingredienser, når det kommer til kulinarisk kunst.
Hvad er purløg?
Den mindste art af det spiselige løg, purløg er en flerårig plante, der er hjemmehørende i Asien, Europa og Nordamerika. Det bruges mest som en urt. Purløg kan let findes i købmandsforretninger eller dyrkes derhjemme. Purløgplanten vokser op til 30-50 cm høj med tynde koniske pærer og vokser i klynger fra rødderne. Bladene og landskaber er hule og rørformede og bruges som aromastoffer i forskellige retter. Purløgsblomster er små og blege lilla, mens frøene modnes om sommeren og produceres i små treventilede kapsler.
Purløg dyrkes for deres landskaber og er kendt som en af de "fine urter" i det franske køkken og er kendt for deres milde smag. Scapes bruges til smagsformål og i retter som supper, sandwich, fisk osv., Mens de uåbnede blomsterknopper er terninger og bruges som ingrediens til fisk og kartoffelretter. Purløg er også kendt for deres insektafvisende egenskaber, mens de også er kendt for sine milde stimulerende, vanddrivende og antiseptiske egenskaber. Purløg er en rig kilde til calcium, jern, vitamin A og C, mens de også indeholder spor af svovl.
Hvad er Scallion?
Et medlem af Allium-arten, forårsløg er kendt for deres milde løgsmag med lange, hule blade, men mangler en fuldt udviklet rodpære. Scallions bruges ofte som en grøntsag, enten rå eller kogt i eller som et smagsstof til supper og bouillon. Scallion har mange andre navne grøn løg, salatløg, forårsløg, grøn sjalotteløg, langløg, bordløg, løgpind, babyløg, gårdløg, dyrebar løg, gibbon, syboe eller scally løg, der er nogle af dem.
Terninger af ternede løg kan bruges rå i salsaer, salater og mange asiatiske opskrifter, mens de bruges i nudler og skaldyrsretter samt i supper, sandwicher, karryretter eller stir-fries. Scallions bruges også som garnering til risretter såvel som en base for mange østlige saucer, hvor løgsrødderødderne er fjernet.
Hvad er forskellen mellem Scallions og Purløg?
Mens både purløg og forårsløg er lange og hule, er purløg tyndere end forårsløg.
• I purløg bruges for det meste kun den øverste grønne del til madlavning. I forårsløg kan både de grønne og hvide dele bruges.
• Purløg serveres bedst rå, som når de er kogte, de mister deres smag. Scallions kan bruges enten kogte eller rå.
• Purløg er af Allium schoenoprasum-arten, mens løgløg er af Allium cepa-arten.
