Porrer vs Scallions
For at udføre en perfekt opskrift har man brug for perfekte ingredienser. Mens nogle ingredienser kan udskiftes med en anden, bør nogle ikke gøre det, da det ville påvirke resultatet af skålen betydeligt. Det er på grund af denne grund, at man skal være opmærksom på de mange forskelle, der findes mellem forskellige ingredienser. Da nogle let kan forveksles med en anden, skal en god kok altid gøre det til et punkt at omhyggeligt gennemgå listen over ingredienser, inden de kommer i gang med en skål.
Hvad er porrer?
Porrer kan defineres som en grøntsag, der tilhører slægten Allium, den samme familie som hvidløg og løg, men i underfamilien Allioideae af familien Amaryllidaceae. Den spiselige del af purren er bladkappen, der undertiden forveksles med en stilk. Det danner ikke en pærelignende løg, men danner snarere en lang cylinder af kappede blade, der kommer ud af jorden. Når purren er etableret, er den hårdføre planter, der er kendt for deres evne til at overleve ethvert vejr.
Purre-gruppen er videnskabeligt kendt som Allium ampeloprasum, selvom der kan være flere purre-sorter, der tilhører denne gruppe. De mest populære af sådanne typer er sommerporrer, der høstes i sæsonen, mens de er mindre end de overvintrende purre, der bærer en stærkere smag.
Med en mild løglignende smag bruges den lysegrønne og den hvide bund af purren til mange madlavningsformål. Det bruges hovedsageligt til at tilføje smag til lager, mens det også bruges kogt, stegt eller rå i salater.
Hvad er Scallions?
Scallions, også kendt som forårsløg i England, har en række andre navne. Grøn løg, salatløg, løgpind, grøn sjalotteløg, bordløg, babyløg, gårdløg, dyrebar løg, gibbon, langløg, syboe eller scally løg er nogle af disse navne. Det er en af forskellige Allium-arter med hule grønne blade, men uden en fuldt udviklet pære, der bruges som en grøntsag, kogt eller rå. Scallions er mildere end løg og bruges rå som dele af salsa, salater og asiatiske opskrifter. Scallions bruges også populært i supper, skaldyr og nudleretter, stir-fries, karry eller i sandwich.
Hvad er forskellen mellem porrer og forårsløg?
Porrer og forårsløg er to af de mest anvendte ingredienser i den kulinariske verden. Da begge begge tilhører Allium-arterne, er det meget let at forveksle den ene med den anden.
• Porrer er en grøntsag og kan stå alene. Scallions bruges hovedsagelig til garneringsformål og som smagsstof.
• Porrer reagerer godt på braising, sautering osv. Hvorimod forårsløg har en tendens til at blive slimede i sådanne situationer.
• Forårsløg er mere pæreformede. Porrer danner ikke pærer.
• Porrer har, selvom de ligner løg, en meget mildere smag end forårsløg.
• Når det gælder rå rå, er purre ikke den foretrukne råmulighed, mens rå løg er et populært valg blandt mange.
Relaterede indlæg:
- Forskellen mellem porre og løg
- Forskellen mellem porrer og grønne løg
- Forskellen mellem porrer og løg
- Forskellen mellem grønløg og forårsløg
