Fedtsyrer vs triglycerider
Lipider er en klasse af næringsstoffer, der hovedsageligt inkluderer triglycerider (fedtstoffer og olier), phospholipider og steroler. Fedtsyre og triglycerider er organiske stoffer; indeholder kulstof, brint og iltatomer.
Hvad er fedtsyrer?
Fedtsyrer er organiske stoffer, der består af en lang carbonkæde med hydrogenatomer bundet og en methylgruppe (CH 3) ved den ene ende og en syregruppe (-COOH) ved den anden ende. Afhængig af tilstedeværelsen af C = C dobbeltbindinger kan fedtsyrer opdeles i to typer; mættede og umættede fedtsyrer. Mættede fedtsyrer indeholder ingen C = C dobbeltbinding, mens umættede fedtsyrer gør. De fleste naturlige fedtsyrer indeholder lige antal kulstofatomer, op til 24 atomer i længden. Imidlertid kan fedtsyrens struktur og funktion variere afhængigt af deres længde af carbonkæden, mængden og placeringen af dobbeltbindinger, der er til stede i kæden.
Der er to typer umættede fedtsyrer, nemlig enumættede og flerumættede fedtsyrer. De enumættede fedtsyrer er de fedtsyrer, der mangler to H-atomer og indeholder en dobbeltbinding mellem to tilstødende carbonatomer. Denne type fedtsyrer danner det enkeltumættede fedt. De flerumættede fedtsyrer indeholder to eller flere C = C dobbeltbindinger og mangler fire eller flere H-atomer og er ansvarlige for at danne flerumættede fedtstoffer. Fedtsyrer stammer fra triglyceriderne og phospholipiderne. Nogle eksempler på fedtsyrer er linolsyre, stearinsyre og oliesyre.
Triglycerider
Triglycerider inkluderer fedt og olier og betragtes som den mest almindelige lipidtype i fødevarer og i kroppen. Triglycerid er en organisk ester dannet ved forestring af glycerolmolekyle og tre fedtsyrekæder. En blanding af triglyceridmolekyler, der indeholder en høj procentdel af langkædede mættede fedtsyrer kaldes fedtstoffer, mens en blanding af triglycerider, der indeholder en høj procentdel af umættede fedtsyrer eller kortkædede mættede fedtsyrer kaldes olier. Nogle triglyceridmolekyler er sammensat af tre identiske fedtsyrer. Imidlertid findes i de fleste tilfælde to eller tre forskellige fedtsyremolekyler i triglyceridmolekyler. Triglycerid er uopløseligt i vand på grund af tilstedeværelsen af store carbonhydridkæder.
Hvad er forskellen mellem fedtsyrer og triglycerider?
• Fedtsyrer er carboxylsyrer med -COOH-dele, hvorimod triglycerider er organiske estere.
• Fedtsyrer stammer fra triglycerider.
• Tre fedtsyremolekyler og et glycerolmolekyle gennemgår esterificering for at danne et triglyceridmolekyle.
• I modsætning til triglyceriderne kan fedtsyrer opdeles i to kategorier afhængigt af tilstedeværelsen af C = C dobbeltbindinger. Imidlertid er begge disse typer involveret i dannelse af triglyceridmolekyler.
