Mættede vs umættede fedtsyrer
Fedtsyrer er sammensat af uforgrenede carbonkæder med en carboxylgruppe i den ene ende. De består af forskellige komponenter i kroppen, herunder phospholipider, triglycerider, diglycerider, monoglycerider og sterolestere. De mest almindelige fedtsyrer har kædelængden på 16 til 18 antal carbonatomer. Baseret på den kemiske struktur i fedtsyrekæden er der to typer fedtsyrer til stede i kroppen; nemlig mættede og umættede fedtsyrer. Enkle fedtstoffer er hovedsageligt sammensat af glycerid og fedtsyrer. Det mest almindelige enkle fedtstof er triglyceridet, der består af glycerid og tre fedtsyrer.
Hvad er mættede fedtsyrer?
Mættede fedtsyrer består af uforgrenede kulstofkæder uden dobbeltbindinger i den. Disse fedtsyrer udgør dannelse af mættede fedtstoffer. De mættede fedtstoffer er rigelige i kød, animalsk fedt, sødmælk, smør, kokosolie og palmeolier. Disse fedtstoffer er til stede som faste ved stuetemperatur. Mættede fedtstoffer øger blodkolesterolniveauerne og øger dermed risikoen forbundet med LDL-kolesterol.
Hvad er umættede fedtsyrer?
Umættede fedtsyrer har carbonkæder med en eller flere C = C-bindinger. Disse fedtsyrer udgør dannelse af umættede fedtstoffer. De vigtigste kilder til umættede fedtstoffer findes for det meste i planter. Der er to typer fedtsyrer baseret på deres antal C = C-bindinger; nemlig (a) monoumættede fedtsyrer, der kun indeholder en C = C dobbeltbinding langs fedtsyrekæden og findes i canola, jordnødde, oliven, avocado og cashewnødder, og (b) flerumættede fedtsyrer, som indeholder to eller flere C = C dobbeltbindinger og findes i fisk, mandler og pekannødder. Umættede fedtsyrer kaldes sunde fedtsyrer, da de nedsætter LDL-kolesterolniveauerne og dermed reducerer risikoen forbundet med dårligt kolesterol.
Hvad er forskellen mellem mættede og umættede fedtsyrer?
• Mættede fedtsyrer danner mættet fedt, mens umættede fedtsyrer danner umættede fedtstoffer.
• Mættede fedtsyrer har ingen dobbelt C = C dobbeltbindinger i fedtsyrekæden, og dermed har de mættede fedtsyrer det maksimale antal hydrogenatomer. Imidlertid har umættede fedtsyrer et eller flere punkter med umættethed, hvor hydrogenatomer mangler i kæden.
• Kilderne til mættede fedtsyrer er animalsk fedt, kokosolie, palmeolie, mens de af umættede fedtsyrer er mest vegetabilske olier og fiskeolie.
• Mættede fedtstoffer er faste ved stuetemperatur, mens umættede fedtsyrer er væsker ved stuetemperatur.
• Holdbarheden for mættede fedtsyrer meget højere end for umættede fedtsyrer.
• I modsætning til de umættede fedtsyrer er mættede fedtsyrer opløselige i vitaminer.
• Mættede fedtstoffer øger serumkolesterolet, mens umættede fedtstoffer nedsætter serumtotalet og LDL-kolesterolet.
