Cream of Tartar vs Baking Soda
Når det kommer til bagning, er listen over ingredienser ret lang. Det er dog meget vigtigt at få disse ting nøjagtige, da skålens skæbne undertiden kun kan afhænge af kun en ingrediens. Løvemidler er sådanne ingredienser, der kan danne eller ødelægge en bagt fad. Fløde af tandsten og bagepulver er to hævende ingredienser, der ofte bruges i bagværk. At kende forskellen mellem fløde af tandsten og bagepulver kan hjælpe meget, når det kommer til at vælge de bedste ingredienser, der skal tilføjes til den passende skål.
Hvad er fløde af tandsten?
Det hævemiddel, bedre kendt som fløde af tandsten i den kulinariske verden, er kendt som kaliumhydrogentartrat eller kaliumbitartrat i den kemiske verden. Fløde af vinsyre produceres som et biprodukt fra vinfremstilling og er kaliumsyresaltet af vinsyre. Dens formel er KC4H5O6.
Under gæringen af druesaft krystalliserer kaliumbitartrat i vinfade og kan også udfældes ud af vinflasker. Disse krystaller kan normalt findes på undersiden af propperne i vinflasker, der er opbevaret ved temperaturer under 10 ° C. Disse vinkrystaller vides næsten aldrig at opløses naturligt i vin. Bortset fra det er de også dannet af frisk druesaft, der er blevet kølet eller fået lov til at stå i nogen tid. Den rå form af disse krystaller opsamles derefter og renses for at producere det sure pulver, der anvendes i den kulinariske verden i dag.
Creme af tandsten bruges til et utal af formål til madlavning. Det bruges til at stabilisere æggehvider og flødeskum ved at hjælpe med at opretholde deres struktur og volumen for at forhindre sukkersirup i at krystallisere såvel som en ingrediens i bagepulver, som er en essentiel ingrediens, der kræves til bagning.
Hvad er bagepulver?
Natriumhydrogencarbonat, Natriumbicarbonat, almindeligvis kendt som bagepulver, bærer formlen NaHCO3. Den naturlige mineralform af bagepulver er nahcolit, som findes i mange mineralfjedre. Bagepulver fås i form af fint pulver med en let salt og alkalisk smag. Fremstillet ved en proces kendt som Solvay-processen, som generelt er reaktionen mellem ammoniak, natriumchlorid og carbondioxid i vand, kan bagepulver også opnås ved omsætning af carbondioxid med en vandig opløsning af natriumhydroxid.
Ved madlavning bruges bagepulver som et hævemiddel i kager, hurtige brød, pandekager og andre bagte retter. Det bruges også til at gøre grøntsager blødere under madlavning. Natriumbicarbonat er også effektivt som ildslukker til mindre fedt eller elektriske brande, men ikke til brande i dybe brande. I medicin bruges bagepulver til at behandle halsbrand og syre fordøjelsesbesvær og er en ingrediens i spildevand til spædbørn. Natriumbicarbonat bruges også til tandpasta, shampoo, deodoranter og mundskyllevand.
Hvad er forskellen mellem fløde af tandsten og bagepulver?
Både fløde af tandsten og bagepulver er vigtige stoffer, der ofte bruges til bagning. Baseret på deres mange forskelle er manerer, hvor bagepulver og fløde af tandsten bruges, og deres natur er forskellig.
• Creme af tandsten er et biprodukt af vinproduktion. Bagepulvers naturlige mineralform er nahcolit, mens den også produceres i laboratorier via Solvay-processen.
• Formlen for fløde af tandsten er KC 4 H 5 O 6. Formlen for bagepulver er NaHCO 3.
• Bagepulver er et hævemiddel. Creme af tandsten er en stabilisator.
• Creme af tandsten og natriumbicarbonat er begge ingredienser, der anvendes i bagepulver.
• Bagepulver har også medicinske anvendelser. Creme af tandsten har ingen kendte medicinske anvendelser overhovedet.
