Nøgleforskel - Bagepulver vs gær
Der ser ud til at være en masse forvirring over forskellen mellem gær og bagepulver. Gær og bagepulver bruges hovedsageligt til kulinariske formål som hævningsmidler. Bagepulver er en kemisk ingrediens, også kendt som en blanding af natriumbicarbonat og syresalte. I modsætning hertil er gær eukaryote mikroorganismer kategoriseret som medlemmer af svampen. Dette er nøgleforskellen mellem gær og bagepulver. Lad os i denne artikel uddybe forskellen mellem gær og bagepulver med hensyn til deres tilsigtede anvendelser og andre fysiske egenskaber.
Hvad er bagepulver?
Bagepulver er et tørt kemikalie, og det er en blanding af natriumbicarbonat og en eller flere syresalte. Dens typiske formuleringer er kendt som 30 vægt-% natriumbicarbonat, 5-12% monocalciumphosphat og 21-26% natriumaluminiumsulfatblanding. De sidste to ingredienser er kategoriseret som et syresalt. Bagepulver produceres også ved at blande bagepulver med en tør fløde af vinsyre og andre salte. Men når der er for meget syre, skal noget af bagepulveret erstattes med bagepulver. Når syrer kombineres med natriumbicarbonat og vand, dannes den gasformige kuldioxid.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Bagepulver inkluderer også kartoffelstivelse eller majsstivelse for at forbedre deres konsistens og stabilitet. Det er et rent hævemiddel, hvilket betyder, at det tilsættes til bagværk inden madlavning for at producere kuldioxid og få dem til at 'hæve' eller øge volumen og opnå den ønskede struktur.
Hvad er gær?
Gær er encellede, eukaryote mikroorganismer kategoriseret som medlemmer af svampen. Ved gæring omdanner gærarterne såsom Saccharomyces cerevisiae kulhydrater til kuldioxid og alkoholer. Det gasformige kuldioxid anvendes til bagning og produktion af alkohol i alkoholholdige drikkevarer. Som hævemiddel i bagværk får kuldioxid dejen til at ekspandere eller øges, når gas danner bobler. Når dejen er bagt, dør gæren og luftboblerne "sætner", hvilket giver det bagte produkt en blød og svampet struktur.
Hvad er forskellen mellem bagepulver og gær?
Forskellene mellem bagepulver og gær kan opdeles i følgende kategorier. De er;
Definition af bagepulver og gær:
Bagepulver: Bagepulver er et tørt kemisk hævemiddel.
Gær: Gær er encellede levende mikroorganismer, der også bruges som hævemiddel.
Karakteristika for bagepulver og gær:
Mekanisme til frigivelse af kuldioxid:
Bagepulver: Bagepulver virker ved at frigive kuldioxid gennem en syre-base reaktion. Da kuldioxid frigives hurtigere gennem syre-base-reaktionen end ved gæring, er brød fremstillet ved kemisk hævning kendt som hurtigbrød.
Gær: Ved gæring (anaerob respiration) omdanner gærarterne kulhydrater til kuldioxid og alkoholer.
Kuldioxidproducent:
Bagepulver: Bagepulver (NaHCO 3) er kilden til kuldioxid.
Gær: Kulhydrater er kilden til kuldioxid i gær.
Bestanddele / ingredienser:
Bagepulver: Det inkluderer natriumbicarbonat plus en blanding af monocalciumphosphat og natriumaluminiumsulfat eller fløde af vinsyre, et derivat af vinsyre. Derudover indeholder den også majsstivelse eller kartoffelstivelse. Bagepulver (NaHCO 3) er kilden til kuldioxidproduktion i bagepulveret.
Gær: Saccharomyces cerevisiae er den vigtigste mikroorganisme, der findes i gærekstrakt.
Naturlige eller syntetiske fødevareingredienser:
Bagepulver: Det er en syntetisk fødevareingrediens.
Gær: Det er en naturlig fødevareingrediens.
Hovedfunktion og applikationer:
Bagepulver: Dette bruges hovedsageligt som hævemiddel. Når bagepulver blandes med fugt, frembringer den resulterende kemiske reaktion kuldioxidbobler, som dejen øges og ekspanderer under høje ovntemperaturer, hvilket udløser bagværk for at øge volumenet. Varme får bagepulver til at fungere som et hævemiddel ved at frigive kuldioxid. Imidlertid reagerer bagepulver hurtigt, når det er vådt, så det vil altid blive inkorporeret i tørre ingredienser først. Bagepulver er en almindelig ingrediens i boller, bagværk, kager og kiks. Det bruges også som erstatning for gær til slutprodukter, hvor gæringssmag ville være uenige eller af bekvemmelighed og forbedrer konsistensen og stabiliteten af kage og nogle andre bageriprodukter.
Gær: Gær bruges til bagning, og den producerede alkohol bruges til produktion af alkoholholdige drikkevarer (vin, rom, øl). Som en non-food-applikation er gær i moderne cellebiologisk forskning en af de mest systematisk efterforskede eukaryote mikroorganismer. Desuden er gær for nylig blevet brugt til at producere elektricitet i mikrobielle brændselsceller og skabe ethanol til biobrændstofindustrien.
Ulemper:
Bagepulver: Det er ikke egnet til anvendelse i fødevarer med højt surt indhold, såsom kærnemælk, yoghurt osv.
Gær: Det kan producere i høje sure fødevarer og tilstedeværelsen af sukker. Under deres udvikling nedbryder gær nogle fødevarekomponenter, og disse får de fysiske, kemiske og funktionelle egenskaber ved mad til at ændre sig, og maden er forkælet. Som et eksempel på gær er fødevareforstyrrelse udviklingen af gær inden for madoverflader såsom i oste eller kød eller ved gæring af sukker i drikkevarer, såsom juice og halvflydende produkter, såsom sirupper og syltetøj.
Mister effektiviteten:
Bagepulver: Fugt og varme fra bagepulver kan medføre, at bagepulver mister sin effektivitet over tid
Gær: Varme kan forårsage ødelæggelse af levende celler for at miste gærens effektivitet.
Sikkerhedsspørgsmål:
Bagepulver: Det findes både med og uden aluminiumsforbindelser. Forbrugerne foretrækker ikke at bruge bagepulver med aluminium på grund af mulige sundhedsmæssige bekymringer forbundet med aluminiumindtag.
Gær: Nogle gærarter, såsom Candida albicans, er tilpasningsdygtige patogener og kan forårsage infektioner hos mennesker.
Sundhedsmæssige fordele:
Bagepulver: Bagepulver bidrager ikke til sundhedsmæssige fordele.
Gær: Gær bruges i kosttilskud hovedsageligt i vegansk kost. Det er en fremragende kilde til protein og vitaminer, især B-kompleks vitaminer og vitamin B12 samt andre mineraler og kofaktorer, der er vigtige for vækst. Derudover fungerer gær som et probiotikum. For eksempel bruger nogle probiotiske kosttilskud gær S. boulardii til at opretholde den naturlige flora i den menneskelige mave-tarmkanal.
Afslutningsvis anvendes bagepulver og gær primært til bagning som hævemiddel. Imidlertid er gær en naturlig levende ingrediens, mens bagepulver er en syntetisk kemisk ingrediens.
