Dobbelt fløde vs flødeskum
Creme er et alsidigt biprodukt af mælk, der bruges til konfekture og madlavning. Det har en tykkere konsistens end mælk på grund af højere fedtindhold og kan let skummet af ved at rotere frisk mælk i en mixer. Dobbeltcreme er et udtryk, der bruges til at henvise til en kvalitet af creme med et højt fedtindhold. Der er et andet udtryk flødeskum, der bruges af nogle producenter, for at henvise til en kvalitet af fløde, der ligner dobbelt fløde. På trods af ligheder er der dog forskelle, der vil blive talt om i denne artikel.
Dobbelt creme
I Australien er Double Cream et udtryk, der bruges til at henvise til en creme, der indeholder mere end 48% fedt. Dette er en meget tyk creme, der også fås på markederne i Storbritannien. Det er meget let at piske og kan bruges til dekoration af budding og kager. Piping bliver let med Double Cream. Selv i Tyskland, Schweiz, Frankrig og Italien er dobbeltcreme et udtryk, der bruges af producenterne, der henviser til en creme med mindst 45% fedtindhold. Dobbeltcreme kan koges uden at blive adskilt, hvorfor den kan bruges til madlavning. Dobbeltcreme udgør imidlertid problemer, når der piskes, da overpiskning kan få kornene til at fremstå, hvilket betyder, at cremen adskilles. Dette kan forhindres, hvis der tilsættes et par skeer mælk til cremen, før den piskes.
Flødeskum
Dette er lettere end dobbeltcreme, men stadig en tung creme, da den indeholder omkring 35% fedt. Årsagen til, at det kaldes flødeskum er, at det pisker let og smukt. Nogle steder kaldes det også hældecreme, da det hælder af kartonen på trods af at den har en tyk konsistens. Det betragtes også som sundere end dobbeltcreme, da det har lavere fedtindhold uden at miste dets glathed. De, der betragter dobbeltcreme som fede, har tilfredsheden med at bruge en sundere creme, når de hælder flødeskum over desserter eller grød. Man kan piske denne fløde og hælde den over supper, vaniljesauser og quiche. Den har en luftig tekstur, når den først er blevet pisket, så den giver en ideel fyldning i kager og kager. Piskekrem indeholder stabilisatorer, så den kan holde sin form efter piskning.
Hvad er forskellen mellem dobbelt fløde og flødeskum?
• Piskekrem har lavere fedtindhold (35%) end dobbeltcreme (48%).
• Piskekrem kaldes såkaldt, fordi den let kan piskes.
• Flødeskum kan let hældes, men dobbelt fløde hældes ikke let.
• Dobbelt fløde er tykkere end flødeskum.
• Dobbelt flødepisker bedst, men flødeskum pisker også let og bruges inde i kager som fyld.
• Flødeskum er det udtryk, der bruges mere almindeligt i Europa, hvorimod det er let flødeskum, der bruges i USA.
