Indholdsfortegnelse:
- Nøgleforskel - HTST vs UHT Pasteuriseringsteknikker
- Hvad er HTST-pasteuriseringsteknik?
- Hvad er UHT-pasteuriseringsteknik?
- Hvad er forskellen mellem HTST- og UHT-pasteuriseringsteknikker?
Video: Forskellen Mellem HTST Og UHT Pasteuriseringsteknikker
2024 Forfatter: Mildred Bawerman | [email protected]. Sidst ændret: 2023-12-16 08:37
Nøgleforskel - HTST vs UHT Pasteuriseringsteknikker
Pasteurisering defineres som delvis sterilisering af et stof og især en væske (som mælk) ved en temperatur og i en periode med eksponering, der ødelægger stødende organismer uden større kemisk ændring af stoffet. Det blev opfundet af Louis Pasteur. Ved HTST-pasteurisering udsættes produktet for meget lavere temperatur (71,7 ° C, næsten halvdelen af den temperatur, der anvendes til UHT-metoden) over en lang periode (15 sekunder) sammenlignet med UHT-pasteurisering. Dette er nøgleforskellen mellem HTST- og UHT-pasteuriseringsteknikker, og yderligere forskelle er beskrevet i denne artikel.
Hvad er HTST-pasteuriseringsteknik?
HTST er den mest almindelige pasteuriseringsteknik i mejeriindustrien. HTST står for høj temperatur, kort tid. Det er også kendt som flashpasteurisering. Det er en metode til pasteurisering af letfordærvelige drikkevarer som frugt- og grøntsagsjuice, øl, kosher og vin. Pasteurisering gør produktet sikkert til forbrug og forlænger holdbarheden sammenlignet med upasteuriserede produkter. Det fjerner ødelæggelsesmikroorganismer. Dette blev først introduceret i 1993 og observerede en reduktion på 99,99% af skadelige bakterier. Dette er en hurtigere og energieffektiv metode, og den opretholder farven og smagen af de fleste produkter.
I henhold til den amerikanske standardprotokol for mælkepasturisering udsættes mælk for 71,7 ° C (161 ° F) i ca. 15 sekunder for at dræbe Coxiella burnetii (det mest varmebestandige patogen, der findes i rå mælk). Det dræber også de fleste patogene bakterier som Salmonella, E.coli og Listeria.
Grundlæggende trin i HTST pasteurisering af mælk
- Kold rå mælk tilføres pasteuriseringsanlægget
- Mælken passerer ind i den regenerative opvarmningssektion i pladevarmeveksleren.
- I regenereringsafsnittet pumpes kold mælk gennem A-kamrene (ulige nummererede kamre i serie af kamre), mens mælk, der allerede er opvarmet og pasteuriseret, pumpes gennem B-kamrene (lige nummererede kamre).
- Varmen fra varm mælk passerer ind i den kolde mælk gennem stålplader. Dette varmer mælken op til 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
- Dernæst passerer mælk til opvarmningssektionen i pladevarmeveksleren. Varmt vand i B-kammer opvarmer mælken til omkring 72 ° C (71,7 ° C).
- Derefter passerer den gennem holderøret og tager 15 sekunder at fuldføre passagen ved at opfylde tidskravet til HTST-pasteurisering.
- Derefter sendes det igen til det regenererende afsnit, hvor mælken igen er kølig til 32 ° C.
- Derefter bruger køleområdet i pladevarmeveksleren kølevæske eller koldt vand til at bringe temperaturen i pasteuriseret mælk til 4 ° C.
Hvad er UHT-pasteuriseringsteknik?
UHT-pasteurisering er også kendt som Ultra-High-Temperature (UHT) Pasteurization. Dette indebærer typisk opvarmning af mælk eller fløde til 140 ° C (284 ° F) i 4 sekunder. Mælken er pakket i sterile, hermetisk lukkede beholdere. Derfor kan den opbevares i op til 90 dage uden køleforhold. UHT bruges almindeligvis til mælkepasteurisering, men kan også bruges til frugtsaft, fløde, sojamælk, yoghurt, vin, supper, honning og gryderetter. UHT mælk blev først brugt i 1960.
Grundlæggende trin i UHT-pasteurisering
- Sprøjtning af mælk eller juice gennem dyserne i et kammerfyldt damp ved høj temperatur under tryk
- Når temperaturen når op til 140 ° C, afkøles væsken med det samme i et vakuumkammer
- Pakket i præsteriliserede beholdere
Hvad er forskellen mellem HTST- og UHT-pasteuriseringsteknikker?
Funktioner ved HTST- og UHT-græsningsmetoder:
Temperatur:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering har en meget lavere temperatur. (71,7 ° C)
UHT pasteurisering: UHT pasteurisering har en forholdsvis højere temperatur. (140 ° C)
Varighed:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering tager meget længere varighed sammenlignet med UHT-pasteurisering.
UHT pasteurisering: UHT pasteurisering tager kun sekunder.
Opbevaringstid:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering giver lavere holdbarhedsperiode (2-3 uger)
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering giver længere holdbarhedsperiode (2-3 måneder)
Skade:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering forårsager minimal skade på næringsværdien af maden.
UHT pasteurisering: UHT pasteurisering dræber dybest set det meste af sin ernæringsværdi.
Teknik:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering er dybest set en pasteuriseringsteknik
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering er både en pasteuriseringsteknik og en steriliseringsteknik.
Farve og smag:
HTST-pasteurisering: HTST-teknik bevarer madens farve og smag. Det forårsager ikke Millard bruning.
UHT pasteurisering: UHT teknik bevarer ikke farven og smagen, da den forårsager Millar bruning.
Protein denaturering:
HTST-pasteurisering: HTST-teknik forårsager ikke proteindenaturering
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering forårsager strukturelle skader på proteinstrukturen, hvorved den forlænges.
Sterilisering:
HTST pasteurisering: HTST pasteurisering dræber mange patogene bakterier, men det er stadig nogle ikke-patogene bakterier, som kan forårsage mælk ødelæggelse
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dræber alle bakterier i mælken.
Process med introduktion af mælk til planten:
HTST-pasteurisering: I HTST tilføres mælk til planten.
UHT pasteurisering: I UHT-teknik sprøjtes mælk ind i kammeret gennem dyser.
Anbefalet:
Forskellen Mellem Symmetriske Og Asymmetriske Topmolekyler
Nøgleforskellen mellem symmetriske og asymmetriske topmolekyler er, at symmetriske topmolekyler har en korrekt rotationsakse og to inertimomenter
Forskellen Mellem Transgene Mus Og Knockout-mus
Hovedforskellen mellem transgene mus og knockout-mus er, at transgene mus har fremmede gener indsat i dets genom, mens knockout-mus har en funk
Forskellen Mellem Cisgenese Og Intagenese
Hovedforskellen mellem cisgenese og intragenese er, at i cisgenese introduceres gener uden at ændre DNA-sekvensen, og ge
Forskellen Mellem Nøgleforskellen Mellem Metalliske Og Ikke-metalliske Mineraler
Nøgleforskel - Metallisk vs. ikke-metalliske mineraler Et mineral er en naturligt forekommende fast og uorganisk bestanddel med en bestemt kemisk formel og
Forskellen Mellem Gammel Engelsk Og Mellem Engelsk Og Moderne Engelsk
Old English vs Middle English vs Modern English Old English, Middle English og Modern English er klassificeringen af engelsk, og de