Nøgleforskel - HTST vs UHT Pasteuriseringsteknikker
Pasteurisering defineres som delvis sterilisering af et stof og især en væske (som mælk) ved en temperatur og i en periode med eksponering, der ødelægger stødende organismer uden større kemisk ændring af stoffet. Det blev opfundet af Louis Pasteur. Ved HTST-pasteurisering udsættes produktet for meget lavere temperatur (71,7 ° C, næsten halvdelen af den temperatur, der anvendes til UHT-metoden) over en lang periode (15 sekunder) sammenlignet med UHT-pasteurisering. Dette er nøgleforskellen mellem HTST- og UHT-pasteuriseringsteknikker, og yderligere forskelle er beskrevet i denne artikel.
Hvad er HTST-pasteuriseringsteknik?
HTST er den mest almindelige pasteuriseringsteknik i mejeriindustrien. HTST står for høj temperatur, kort tid. Det er også kendt som flashpasteurisering. Det er en metode til pasteurisering af letfordærvelige drikkevarer som frugt- og grøntsagsjuice, øl, kosher og vin. Pasteurisering gør produktet sikkert til forbrug og forlænger holdbarheden sammenlignet med upasteuriserede produkter. Det fjerner ødelæggelsesmikroorganismer. Dette blev først introduceret i 1993 og observerede en reduktion på 99,99% af skadelige bakterier. Dette er en hurtigere og energieffektiv metode, og den opretholder farven og smagen af de fleste produkter.
I henhold til den amerikanske standardprotokol for mælkepasturisering udsættes mælk for 71,7 ° C (161 ° F) i ca. 15 sekunder for at dræbe Coxiella burnetii (det mest varmebestandige patogen, der findes i rå mælk). Det dræber også de fleste patogene bakterier som Salmonella, E.coli og Listeria.
Grundlæggende trin i HTST pasteurisering af mælk
- Kold rå mælk tilføres pasteuriseringsanlægget
- Mælken passerer ind i den regenerative opvarmningssektion i pladevarmeveksleren.
- I regenereringsafsnittet pumpes kold mælk gennem A-kamrene (ulige nummererede kamre i serie af kamre), mens mælk, der allerede er opvarmet og pasteuriseret, pumpes gennem B-kamrene (lige nummererede kamre).
- Varmen fra varm mælk passerer ind i den kolde mælk gennem stålplader. Dette varmer mælken op til 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
- Dernæst passerer mælk til opvarmningssektionen i pladevarmeveksleren. Varmt vand i B-kammer opvarmer mælken til omkring 72 ° C (71,7 ° C).
- Derefter passerer den gennem holderøret og tager 15 sekunder at fuldføre passagen ved at opfylde tidskravet til HTST-pasteurisering.
- Derefter sendes det igen til det regenererende afsnit, hvor mælken igen er kølig til 32 ° C.
- Derefter bruger køleområdet i pladevarmeveksleren kølevæske eller koldt vand til at bringe temperaturen i pasteuriseret mælk til 4 ° C.
Hvad er UHT-pasteuriseringsteknik?
UHT-pasteurisering er også kendt som Ultra-High-Temperature (UHT) Pasteurization. Dette indebærer typisk opvarmning af mælk eller fløde til 140 ° C (284 ° F) i 4 sekunder. Mælken er pakket i sterile, hermetisk lukkede beholdere. Derfor kan den opbevares i op til 90 dage uden køleforhold. UHT bruges almindeligvis til mælkepasteurisering, men kan også bruges til frugtsaft, fløde, sojamælk, yoghurt, vin, supper, honning og gryderetter. UHT mælk blev først brugt i 1960.
Grundlæggende trin i UHT-pasteurisering
- Sprøjtning af mælk eller juice gennem dyserne i et kammerfyldt damp ved høj temperatur under tryk
- Når temperaturen når op til 140 ° C, afkøles væsken med det samme i et vakuumkammer
- Pakket i præsteriliserede beholdere
Hvad er forskellen mellem HTST- og UHT-pasteuriseringsteknikker?
Funktioner ved HTST- og UHT-græsningsmetoder:
Temperatur:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering har en meget lavere temperatur. (71,7 ° C)
UHT pasteurisering: UHT pasteurisering har en forholdsvis højere temperatur. (140 ° C)
Varighed:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering tager meget længere varighed sammenlignet med UHT-pasteurisering.
UHT pasteurisering: UHT pasteurisering tager kun sekunder.
Opbevaringstid:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering giver lavere holdbarhedsperiode (2-3 uger)
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering giver længere holdbarhedsperiode (2-3 måneder)
Skade:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering forårsager minimal skade på næringsværdien af maden.
UHT pasteurisering: UHT pasteurisering dræber dybest set det meste af sin ernæringsværdi.
Teknik:
HTST-pasteurisering: HTST-pasteurisering er dybest set en pasteuriseringsteknik
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering er både en pasteuriseringsteknik og en steriliseringsteknik.
Farve og smag:
HTST-pasteurisering: HTST-teknik bevarer madens farve og smag. Det forårsager ikke Millard bruning.
UHT pasteurisering: UHT teknik bevarer ikke farven og smagen, da den forårsager Millar bruning.
Protein denaturering:
HTST-pasteurisering: HTST-teknik forårsager ikke proteindenaturering
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering forårsager strukturelle skader på proteinstrukturen, hvorved den forlænges.
Sterilisering:
HTST pasteurisering: HTST pasteurisering dræber mange patogene bakterier, men det er stadig nogle ikke-patogene bakterier, som kan forårsage mælk ødelæggelse
UHT-pasteurisering: UHT-pasteurisering dræber alle bakterier i mælken.
Process med introduktion af mælk til planten:
HTST-pasteurisering: I HTST tilføres mælk til planten.
UHT pasteurisering: I UHT-teknik sprøjtes mælk ind i kammeret gennem dyser.
