Hovedforskellen mellem ascorbat og ascorbinsyre er, at ascorbinsyre er en organisk forbindelse. I mellemtiden er ascorbat anionen dannet af ascorbinsyre.
Ascorbinsyre er almindeligt kendt som vitamin C. Det forekommer naturligt i mange fødevarer såsom frugt og grøntsager, og det bruges også som et tilsætningsstof til fødevarer. Udtrykket ascorbat henviser til anionen af ascorbinsyre, der dannes, når et hydrogenatom fjernes som en hydrogenion. Desuden kan vi navngive forbindelserne indeholdende denne anion kollektivt som ascorbater.
