Ascorbinsyre vs Sodium Ascorbate
Det er den form, hvori hver findes, der bestemmer forskellen mellem ascorbinsyre og natriumascorbat. Både ascorbinsyre og natriumascorbateare er former for C-vitamin og er almindelige tilsætningsstoffer til fødevarer, hvor mere specifikt natriumascorbat falder ind under kategorien mineralsalte. Derfor, mens ascorbinsyre er den rene form af C-vitamin, er natriumascorbat natriumsaltet af ascorbinsyre.
Hvad er askorbinsyre?
Som navnet antyder, er ascorbinsyre sur i naturen og opløses godt i vand for at give mildt sure opløsninger. Det er en organisk kemisk forbindelse med en polyhydroxy-funktion, der giver den antioxidantegenskaber. Derfor anvendes ascorbinsyre som et almindeligt antioxidanttilsætningsstof.
Mange dyr og planter kan syntetisere ascorbinsyre fra glukose. Imidlertid er mennesker og nogle højere primater ikke i stand til at gøre det på grund af manglen på et vigtigt enzym i ascorbinsyre-biosyntesevejen. Derfor er mennesker tvunget til at få det gennem diæt for at undgå C-vitaminmangel. Mangel på C-vitamin kan føre til flere sygdomme som 'skørbug', som kan være dødelig. Ascorbinsyre blev tidligere kaldt 'L-hexuronsyre', og den vigtigste form, der forekommer i naturen, er 'L' -isomeren. Der findes dog en D-ascorbinsyre, der ligner L-ascorbinsyre i antioxidantaktivitet, men mindre i vitamin C-aktivitet. Desuden har ascorbinsyreens antioxidantaktivitet kun en lille rolle i den samlede vitaminaktivitet. Men for en specifik reaktion i kroppen er det vigtigt, at den korrekte isomer er til stede.
Kemisk struktur af askorbinsyre
Hvad er Sodium Ascorbate?
Natriumascorbat er natriumsaltet af ascorbinsyre og er et almindeligt mineralsalt, der anvendes som et antioxidanttilsætningsstof. Det produceres gennem reaktionen mellem lige store mængder ascorbinsyre og natriumbicarbonat med yderligere udfældning under anvendelse af isopropanol.
At være et mineralaskorbat er det bufret og derfor mindre surt end ascorbinsyre. Normalt anbefales natriumascorbat til mennesker, der har gastrointestinale problemer forbundet med ascorbinsyre. Natriumascorbat betragtes som mild og mere mavevenlig. Når man inkluderer natriumascorbat i kosten, er det dog vigtigt at huske på, at natrium også absorberes meget godt af kroppen sammen med ascorbinsyren. Derfor bør dosis af indtag overvåges nøje. Natriumascorbat er vandopløseligt og kan derfor kun beskytte vandopløselige former mod oxidation. Det kan ikke beskytte fedt mod oxidation. Fedtopløselige estere af ascorbinsyre med lange fedtkæder er nødvendige til dette formål.
Kemisk struktur af (+) - natrium-L-ascorbat
Hvad er forskellen mellem askorbinsyre og natriumascorbat?
• Ascorbinsyre er en organisk syre, mens natriumascorbat er et mineralsalt af ascorbinsyre.
• Det europæiske tilsætningsstof E-nummer for ascorbinsyre er E300, og for natriumascorbat er det E301.
• Natriumascorbat er mildere end ascorbinsyre, da det er bufret og har mindre surhed. Det gør natriumascorbat mere mavevenligt end ascorbinsyre.
• Natriumascorbat har en esterfunktion, mens ascorbinsyre ikke har en esterfunktion i det.
Billeder med tilladelse: Kemisk struktur af ascorbinsyre og Kemisk struktur af (+) - natrium L-ascorbat via Wikicommons (Public Domain)
