Hovedforskellen mellem lipofil og hydrofil emulgator er, at lipofile emulgatorer arbejder med oliebaserede emulsioner, mens hydrofile emulgatorer arbejder med vandbaserede emulsioner.
Et emulgator er et kemisk middel, der giver os mulighed for at stabilisere en emulsion. Det betyder; det forhindrer adskillelse af væsker, der normalt ikke blandes med hinanden. Det gør det ved at øge blandingens kinetiske stabilitet. Et godt eksempel på et emulgator er overfladeaktive stoffer. Der er to typer emulgatorer som lipofile emulgatorer og hydrofile emulgatorer.
