Lam mod fårekød
Kød fra tamsfår er kendt som enten fårekød eller lam afhængigt af dyrets alder. Både fårekød og lam har gjort det til spisebordet som en rent lækker og dyr skål. Bortset fra aldersforskellen mellem disse to lækre proteinkilder er de andre faktorer som indhold, smag og efterspørgsel vigtige at diskutere.
Lam
Lam refererer til både yngre får på under et år såvel som deres møde. I Australien er lamene, der er opdrættet til kød, kendt som prime lam. Salt-marsh lamb er kødet af lam, der har græsset i saltmarkerne i Australien. Babylam er det yngste med en alder under 12 uger, og en seks måneder gammel er kendt som forårslam; begge er mælkefodret. Lammet har dog været en lækker proteinkilde for mange mennesker over hele verden. Lammets smag er mild på grund af magerhedens ømhed, og som mest foretrækkes i de vestlige lande. Farven på den magre spænder fra lys til mørk lyserød og indeholder mere fedt. Knogler er også ømme i strukturen hos lamene, og de er porøse i strukturen. Forkvarter, lænd og bagkvarter er de tre hovedtyper af kød i et lam. Hals, skulder,og forben er indeholdt i forparten, mens lænden inkluderer kødet omkring ribbenene. Forkvarteret indeholder flere bindevæv end i andre nedskæringer. Et helt lam vejer omkring 5 - 8 kg. Som nævnt i Australien vejer det gamle krydret lam eller suckerlam (ca. 7 måneder gammelt og mælkefodret) dog op til 30 kg, og de er ikke gamle nok til at blive kaldt fårekød. Ifølge de forskellige udskæringer er opskrifterne skabt af kokke for at udvinde den bedste smag ud af lam, der skal serveres i retter, der kommer videre til spisebordene.det gamle krydret lam eller suckerlam (ca. 7 måneder gammelt og mælkefodret) vejer op til 30 kg, og de er ikke gamle nok til at blive kaldt fårekød. Ifølge de forskellige udskæringer er opskrifterne skabt af kokke til at udvinde den bedste smag ud af lam, der skal serveres i retter, der kommer videre til spisebordene.det gamle krydret lam eller suckerlam (ca. 7 måneder gammelt og mælkefodret) vejer op til 30 kg, og de er ikke gamle nok til at blive kaldt fårekød. Ifølge de forskellige udskæringer er opskrifterne skabt af kokke for at udvinde den bedste smag ud af lam, der skal serveres i retter, der kommer videre til spisebordene.
Fårkød
Fårkød er kødet af voksne får af både han og hun (henholdsvis kendt som ram og moder). Normalt bør fårene være mere end to år gamle, for at deres kød kan kaldes fårekød. Imidlertid er fårekød i USA kendt som lam. Salt-busk fårekød er en anden form, der kommer fra voksne Merinos (et får, der anvendes til fremstilling af uld), der har græsset på saltbørste planter i Australien. Får får en stærkere smag, der skyldes deres koncentrerede fedtsyrer i musklerne, hvilket foretrækkes i de fleste af Mellemøsten og Fjernøsten. Generelt er mængden af fedt mindre i fårekød, men det varierer afhængigt af nedskæringerne. Farven varierer inden for lys og mørkerød, da kødet har en stærkere struktur. Knoglerne bliver også stærkere og meget hvidere, når dyret vokser.
Hvad er forskellen mellem lam og fårekød?
- Ved at sammenligne disse to er begge dyre, men lam værdier mere.
- Navnene og stykkerne ifølge opskrifterne er mange for lammet, mens fårekød har færre.
- Proteinindholdet er lidt højere i fårekød, mens fedtindholdet i lam er lidt mere sammenligneligt.
- I vestlige lande er der en større efterspørgsel efter lam, mens fårekød er mere populært i Mellemøsten og Fjernøsten (også Sydasien også).
- Ud over aldersforskellene i fårekød og lam er madvanerne også blevet udsat for nogle klassifikationer.
Med forskellige udskæringer og opskrifter har både fårekød og lam været gode proteinkilder for mennesker.
