Ovn vs grill
Både ovn og grill er ekstremt populære apparater til at tilberede mad med tør varme uden et medium, såsom olie. Af de to er grillning en proces, der måske er ældre, da manden begyndte at grille sin fangst, så snart han lærte at lave ild ved hjælp af sten. En ovn er en senere opfindelse, men måske mere alsidig metode til madlavning i dag. Der er forskelle i disse to tilberedningsmetoder til tør varme, som vil blive diskuteret i denne artikel.
Før ankomsten af nutidens mikrobølgeovn blev jordovne i vid udstrækning brugt til opvarmning og dermed til madlavning. Disse var kamre, der producerede intens varme og kogte mad på kort tid. De blev kaldt Tandoor i asiatiske kulturer og blev brugt til at fremstille forskellige typer brød og ristet kylling. Grill er bare en variation af anvendelsen af tør varme, da det indebærer at placere madvarer over en varmekilde, normalt kul, selvom moderne grill bruger gas til at give direkte varme i form af flamme.
Hvis vi ser på forskelle, er der mange lige fra form og størrelse til placering samt en række fødevarer, der kan tilberedes ved hjælp af disse to madlavningsmetoder. Griller, hvad enten de bruger trækul eller er gasbaserede, har større størrelse end ovne og opbevares normalt i baghaven eller ethvert andet udendørs sted, så røg, der produceres ved grillning, stiger op i atmosfæren. På den anden side er ovne, der for det meste er mikrobølgeovne, mindre i størrelse og holdes inde i køkkener.
Mens grillning kræver, at mad placeres på trådnet lavet af et metal lige over varmekilden, giver ovnen varme fra alle sider til madvaren, hvilket opvarmes jævnt. I nogle ovne er der en bestemmelse til grillning af madvaren gennem en særskilt proces kaldet broiling, hvor der tilføres varme fra toppen i stedet for nedenunder, hvilket er karakteristisk for grillning ellers.
Ved grillning er tør varme intens og karrer maden, hvilket ikke er tilfældet i en ovn. I ovne er varmen lige tilstrækkelig til at brun overfladen af madvaren, hvorfor ovnen mest bruges til at forberede brød, kager, kiks og nogle grøntsager. Kød kan også bages eller stekes i en ovn. Der er dog stor forskel mellem kød, der grilles, og kød, der bages i en ovn, da grillet kød er fyldt med smag og aroma, det blødgør fra ildens røg nedenfra. Den høje varme, kødet får nedenfra, låser juice inde og udvikler smag, der ikke er der i en ovn. Charring er en funktion, der kun finder sted i en grill og ikke i ovnen, men denne forkulning er det, der gør kød lækkert.
Kort om:
Forskellen mellem ovn og grill
• Både ovn og grill bruges til at tilberede mad med tør varme på forskellige måder
• I en ovn tilføres varme fra alle sider, hvilket gør det jævnt, mens der tilføres varme nedenfra og forårsager forkulning af madvarer.
• Det er netop derfor, ovnen foretrækkes til fremstilling af brød, kager og nogle grøntsager, da bagning gør overfladen brun.
• På den anden side er grillning god til kød, der bliver forkullet, og røgen føjer til aroma og smag
• Grill er mulig i ovne ved stege, selv om her tilvejebringes varme ovenfra, og ikke nedenunder, hvad der gøres ved grillning
