Sucrose vs fruktose
Saccharose og fruktose er kategoriseret som kulhydrater. Kulhydrater er en gruppe af forbindelser, der er defineret som "polyhydroxyaldehyder og ketoner eller stoffer, der hydrolyserer til opnåelse af polyhydroxyaldehyder og ketoner." Kulhydrater er den mest almindelige type organiske molekyler på jorden. De er kilden til kemisk energi for levende organismer. Ikke kun dette, de tjener som vigtige bestanddele af væv. Kulhydrat kan igen kategoriseres i tre som monosaccharid, disaccharider og polysaccharider. Monosaccharider er den enkleste kulhydrattype. Glucose, galactose og fructose er monosaccharider. Monosaccharider klassificeres efter,
- Antallet af kulstofatomer til stede i molekylet
- Uanset om de indeholder en aldehyd- eller ketogruppe
Derfor kaldes et monosaccharid med seks carbonatomer en hexose. Hvis der er fem kulstofatomer, er det en pentose. Yderligere, hvis monosaccharidet har en aldehydgruppe, kaldes det som aldose. Et monosaccharid med en ketogruppe kaldes en ketose.
Disaccharider dannes ved at kombinere to monosaccharidmolekyler. Dette er en kondensationsreaktion, hvor et vandmolekyle elimineres. Saccharose, lactose og maltose er få eksempler på disaccharider. Både disaccharider og monosaccharider er søde i smagen. De er opløselige i vand. Begge reducerer sukkerarter (undtagen saccharose).
Sucrose
Saccharose er et disaccharid. Det består af at kombinere glukose (aldosesukker) og fruktose (ketosesukker) molekyler via en glykosidisk binding. Under denne reaktion elimineres et vandmolekyle fra de to molekyler. Saccharose kan hydrolyseres tilbage i startmolekylerne, når det er nødvendigt. Sucrose har følgende struktur.
Dette er et disaccharid, som vi ofte finder i planter. Glukose, der produceres ud fra fotosyntese i blade, skal distribueres til andre voksende og opbevarende dele af planten. Og saccharose er transportformen. Derfor omdannes glukose i planter til saccharose for at distribuere dem. Vi er fortrolige med saccharose i vores daglige liv, fordi vi bruger dette som bordsukker. Industrielt sukkerrør og sukkerroer bruges til at fremstille bordsukker. Saccharose er et hvidt krystallinsk fast stof. Det har en sød smag og er let opløselig i vand.
Fruktose
Fruktose er et monosaccharid, der indeholder seks kulstofatomer. Derfor er det et hexosesukker. Den har endvidere en ketogruppe, således kendt som en ketose. Fruktose har følgende struktur. Fruktose findes hovedsageligt i frugt, sukkerrør, sukkerroer, majs osv.
Glucose, fructose har også en enkel monosaccharidstruktur med den kemiske formel C 6 H 12 O 6. Selvom det er vist som en lineær struktur, kan fruktose også være til stede som en cyklisk struktur. Faktisk er størstedelen af molekylerne i en opløsning i den cykliske struktur. Når en cyklisk struktur dannes, omdannes -OH på carbon 5 til etherbinding for at lukke ringen med carbon 2. Dette danner en ringstruktur med fem medlemmer. Ringen kaldes også en hemiketalring på grund af tilstedeværelsen af kulstof, der både har etheroxygen og en alkoholgruppe.
Hvad er forskellen mellem saccharose og fruktose?
• Fruktose er et monosaccharid, og saccharose er et disaccharid.
• Fruktose deltager i fremstilling af saccharose ved at kombinere med glucose.
• Molekylvægten af saccharose er højere end den for fruktose.
• Kemisk formel af fruktose er C 6 H 12 O 6. Kemiske formel af saccharose er C 12 H 22 O 11.
• Fruktose er et reducerende sukker, mens saccharose er et ikke-reducerende sukker.
